食品車間消毒殺菌的方式有很多種，但常用的消毒方式是臭氧殺菌和紫外線殺菌兩種，這兩種殺菌方式具有操作簡便、無污染、低成本的特點(diǎn)，受到越來越多的食品企業(yè)高度重視。

紫外線殺菌消毒是利用適當(dāng)波長的紫外線破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA（脫氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和（或）再生性細(xì)胞死亡，以達(dá)到殺菌消毒的效果。

在常溫下臭氧具有不穩(wěn)定性，時(shí)刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生具有強(qiáng)烈氧化作用的單原子氧，在其產(chǎn)生瞬時(shí)，與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)菌失去活性。同時(shí)臭氧能迅速擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，氧化細(xì)胞內(nèi)的酶或RNA、DNA，從而致死菌原體。

但這兩種殺菌方式在有人時(shí)均不能使用。若人暴露在較強(qiáng)的紫外線照射下會嚴(yán)重灼傷皮膚，導(dǎo)致眼部損傷；若人長時(shí)間在臭氧濃度超過0.1ppm的環(huán)境中呼吸時(shí)，臭氧就會強(qiáng)烈刺激人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)，破壞人體的免疫機(jī)能，所以使用氣體變送器對食品加工車間消毒時(shí)或工人工作時(shí)對臭氧濃度和紫外線強(qiáng)度進(jìn)行監(jiān)測，防止在工人工作時(shí)出現(xiàn)臭氧泄漏，造成工人身體損害的安全事故。

臭氧變送器采用電化學(xué)技術(shù)對O3濃度進(jìn)行測量，檢測探頭與被測氣體發(fā)生反應(yīng)，利用產(chǎn)生的電流強(qiáng)度與濃度在一定范圍內(nèi)成正比的關(guān)系來確定氣體濃度。山東仁科測控研發(fā)生產(chǎn)的臭氧變送器采用進(jìn)口氣體檢測探頭配備使用高性能信號采集電路，能精確測量O3濃度，具有靈敏度高，準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。在連續(xù)工作的條件下，監(jiān)測量程在0~10ppm之間的臭氧變送器，它的零點(diǎn)漂移小于等于±1ppm，監(jiān)測量程0~10ppm的設(shè)備它的零點(diǎn)漂移小于等于±5ppm，另外次變送器的穩(wěn)定性小于等于7%信號值/年，具有較高的產(chǎn)品*性。

紫外線變送器是將光量轉(zhuǎn)化為電量的一種變送器。山東仁科測控紫外線變送器基于光敏元件將紫外線轉(zhuǎn)換為可測量的電信號原理，實(shí)現(xiàn)對紫外線的監(jiān)測。它采用進(jìn)口的工業(yè)級微處理器芯片和高精度紫外線傳感模塊，對波長在240-370nm高敏感紫外線進(jìn)行測量，具有優(yōu)異的可靠性和高精度特點(diǎn)。它的使用得是高品質(zhì)的透光材料，與傳統(tǒng)的PMMA、PC 材料相比，使用此材料紫外線透過率超過98%，使監(jiān)測結(jié)果更精確，檢測距離更長，動態(tài)監(jiān)測性能更好。

此外兩種變送器的外殼均防護(hù)等級較高且具有防水功能，安裝使用時(shí)采用壁掛安裝的方式即可，非常簡單方便，十分適合在高濕環(huán)境的食品加工車間使用。

其實(shí)，食品企業(yè)在消毒的時(shí)間的安排上稍加注意，就可以減少危害，如在工人下班后進(jìn)行消毒，同時(shí)根據(jù)車間特點(diǎn)選擇合適量程的臭氧和紫外線變送器，對車間內(nèi)的臭氧和紫外線數(shù)值進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。通過云平臺對其進(jìn)行遠(yuǎn)程管理，首先設(shè)置好臭氧濃度和紫外線強(qiáng)度的限值，一旦出現(xiàn)超限平臺會給管理人員發(fā)送告警信息，及時(shí)采取措施，避免意外情況發(fā)生，給工人提供一個(gè)安全的工作環(huán)境。