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食品中的農(nóng)殘留可以來自施藥后對食用農(nóng)作物的直接污染；可以來自農(nóng)作物從污染的環(huán)境（土壤、水、空氣）中吸收；也可以是由于在糧食、蔬菜、水果貯藏時使用農(nóng)殘不當；禽畜環(huán)境（土壤、水、空氣）中吸收；也可以是由于在糧食、蔬菜、水果貯藏時使用農(nóng)殘不當；

禽畜產(chǎn)品中的農(nóng)殘主要來自飼料和對畜禽體表及廄舍使用農(nóng)殘等。食品在運輸過程中也可能受到農(nóng)殘污染，如運輸工具受農(nóng)殘污染后未經(jīng)清洗消毒就用來運輸食品。此外，還有事故性污染，如錯用農(nóng)殘、亂放農(nóng)殘等常常引起食品嚴重污染。

農(nóng)產(chǎn)品檢測設備清單（云唐）描述：
1、乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶試劑均可以使用，符合國家標準和農(nóng)業(yè)部標準的要求。  
2、自動判斷樣品是否合格，檢測結果更加直觀。  
3、儀器具有100多種蔬菜名稱菜單庫，分類管理，并可按需添加或刪除蔬菜名，編輯蔬菜名稱，可直接打印出蔬菜名稱。  
4、檢測通道：24個檢測通道，可以同時測試多個樣品，循環(huán)檢測，即放即檢，每個樣品由程序控制分別獨立工作，不會互相干擾。  
5、智能操作系統(tǒng)，采用更加人性化操作，主控采用多核處理器，主頻1.88Ghz，運轉速度更快速，穩(wěn)定性更強。 
6、顯示方式：7英寸高靈敏真彩觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數(shù)直觀、簡單。  
7、打印機采用串口5v打印，可選擇手動打印或者自動打印，三分鐘出打印結果，打印格式為檢測人姓名、吸光度差值、檢測時間、檢測機構、樣品名稱及結果判定。 
8、光源采用進口超高亮發(fā)光二極管，具有低功耗、高精度、穩(wěn)定性強、光源可控可以關掉不使用的光源，響應速度快等優(yōu)點。