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真菌毒素是由霉變產(chǎn)生的，它是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。從玉米、小麥、花生、到水果、調味料、中藥材、飼料、牛奶，真菌毒素在我們的生產(chǎn)生活中，幾乎無處不在。

作為一種強毒性和致癌性的毒素，真菌毒素幾乎能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。近年來，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題一直是世界各國高度關注的食品安全熱點。

在我國，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。據(jù)介紹，由于受農(nóng)戶個體種植、貯藏方式，以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，我國玉米、小麥、稻谷、花生、干果類、中藥材等產(chǎn)品受真菌毒素污染情況嚴重，每年的糧油損失累計約3100萬噸?？梢哉f，糧油產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為我國糧食安全和食品安全的重要隱患，嚴重危害人民健康。

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