談到果蔬保鮮，一直是相關(guān)從業(yè)者“會(huì)呼吸的痛”。保鮮期延長后，果蔬的品質(zhì)很難保證。那么有沒有一種方法，既能延長保鮮期，又不影響果蔬的品質(zhì)呢？下面讓我們一起來看看果蔬保鮮新技術(shù)的都有哪些吧。
高壓靜電保鮮技術(shù)
是一種理想的保鮮技術(shù)，指在低溫或常溫條件下，對蔬果進(jìn)行高壓靜電處理，是一個(gè)純物理過程，具有瞬間壓縮、作用均勻、操作安全、溫度升高值小、耗能低、污染少、利于環(huán)保且使果蔬營養(yǎng)成分得到很好保持等優(yōu)點(diǎn)。在設(shè)備運(yùn)行過程中，靜電可電離空氣，能夠產(chǎn)生少量臭氧，具有殺菌、抑制微生物生長的作用。
臭氧保鮮技術(shù)
是一種冷殺菌技術(shù)，具有殺死病原菌范圍廣、效率高、速度快、無殘留等優(yōu)點(diǎn)。臭氧對各類微生物都有強(qiáng)烈的殺菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延緩果蔬后熟及衰老，調(diào)節(jié)果蔬的生理代謝，降低果蔬的呼吸作用和代謝水平，延長貯藏保鮮期。臭氧使用濃度過高會(huì)引起果蔬表面質(zhì)膜損害，使其透性增大、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外滲，品質(zhì)下降，甚至加速果蔬的衰老和等。
低溫冷鏈技術(shù)
是指新鮮果蔬采收后在流通、貯藏、運(yùn)輸、銷售一系列過程中實(shí)行低溫貯藏，以防止新鮮度和品質(zhì)下降的連貫體系的低溫冷藏技術(shù)。低溫能夠抑制果蔬酶及其它酶的活性，延緩果蔬的氧化還原反應(yīng)；可以抑制微生物生長與繁殖，減少營養(yǎng)成分的消耗，是果蔬保鮮的重要手段。但，我國冷鏈物流還未形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，無法實(shí)現(xiàn)流通、貯藏、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)不間斷保持低溫。
超聲波保鮮技術(shù)
主要利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生瞬間高溫高壓，造成溫度和壓力變化，使液體中某些細(xì)菌致死、病毒失活，甚至破壞體積較小的微生物細(xì)胞壁，從而延長果蔬的保鮮期。但超聲波的機(jī)械作用會(huì)對果蔬的細(xì)胞組織產(chǎn)生一定的破壞。
輻照殺菌保鮮技術(shù)
利用射線照射果蔬，引起微生物發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)，使微生物的新陳代謝、生長發(fā)育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，果蔬的貯藏期得以延長。但與其他方法比，則較不經(jīng)濟(jì)。而且，果品輻照保鮮的成功取決于品種和成熟度、輻照劑量、半透性包裝材料、輻照前化學(xué)藥劑處理和貯藏溫度，條件苛刻。
涂膜保鮮技術(shù)
指在果實(shí)表面涂上一層高分子液態(tài)物質(zhì)，干燥后成為一層很均勻的膜，可以隔離果實(shí)與空氣進(jìn)行氣體交換，從而降低果實(shí)的呼吸作用，延緩營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善果實(shí)的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。
隨著人們對食品安全和健康生活的日益迫切追求，無污染、耗能低的高壓靜電保鮮技術(shù)越來越受到人們的關(guān)注。迄今為止，鮮道科技已經(jīng)研發(fā)出適應(yīng)多種場地、多種果蔬的高壓靜電保鮮設(shè)備，并不斷地在進(jìn)行推廣應(yīng)用。國內(nèi)外學(xué)者與專家進(jìn)行了諸多有關(guān)果蔬保鮮技術(shù)的實(shí)驗(yàn)，以期減少其營養(yǎng)物質(zhì)的損失，控制不利的生理生化反應(yīng)，減少或抑制微生物的生長與繁殖，延長其保鮮期。
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