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蒸汽殺菌鍋

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更新時(shí)間:2024-07-21 08:36:25瀏覽次數(shù):98次

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產(chǎn)品簡介

蒸汽殺菌鍋概述:蒸汽殺菌鍋是蒸汽直接進(jìn)鍋內(nèi)對食品加熱的一種殺菌鍋,出現(xiàn)的比較早

詳細(xì)介紹

蒸汽殺菌鍋

蒸汽殺菌鍋概述:

蒸汽殺菌鍋是蒸汽直接進(jìn)鍋內(nèi)對食品加熱的一種殺菌鍋,出現(xiàn)的比較早。

蒸汽殺菌鍋必須排氣。

空氣是熱的不良導(dǎo)體,排氣是指殺菌鍋正式殺菌前,將殺菌鍋內(nèi)的空氣排凈,因?yàn)榭諝馐莻鳠嵝屎艿偷慕橘|(zhì)。如果殺菌鍋排氣不充分,鍋內(nèi)有空氣,就會(huì)在食品周圍形成一種隔熱層也稱為冷氣團(tuán),空氣團(tuán),使蒸汽不直接接觸食品,鍋內(nèi)熱分布不均勻,鍋內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)溫度“冷點(diǎn)",導(dǎo)致殺菌不。

有學(xué)者做過測定實(shí)驗(yàn),鍋內(nèi)壓力為0.104MPa而空氣排除程度不同時(shí),鍋內(nèi)溫度情況如下:
1.空氣排除(純蒸汽),鍋內(nèi)溫度121℃。
2.清除2/3空氣,鍋內(nèi)溫度115℃。
3.清除1/2空氣,鍋內(nèi)溫度112℃
4.空氣沒有清除(蒸汽分壓0),鍋內(nèi)溫度100℃

蒸汽殺菌鍋排氣不

如果操作工人在殺菌鍋內(nèi)空氣尚未清除前,就把鍋內(nèi)壓力提高到0.104MPa,開始?xì)⒕?jì)時(shí),這是對食品安全非常危險(xiǎn)的做法。必須充分排氣后,使殺菌鍋內(nèi)空氣排除,才能確保殺菌效果,同時(shí)使殺菌鍋內(nèi)的溫度與壓力形成相對應(yīng)的關(guān)系。因?yàn)楦邏赫羝麣⒕墓に囀窃诩冋羝募訜釛l件下完成的,因此要達(dá)到的殺菌效果,鍋內(nèi)必須沒有空氣,所以排氣一定要充分。

排氣法規(guī)的地位

美國把蒸汽殺菌鍋排氣定為了法規(guī),我們國家也非常重視在很多標(biāo)準(zhǔn)中都有強(qiáng)調(diào)蒸汽殺菌鍋排氣的重要性。
1.FDA21CFR第113部分,
2.GB/T20938-2007《罐頭企業(yè)良好操作規(guī)范》、
3.SN0400.6《出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程熱力殺菌》、
4.GB/T27303-2008《食品安全管理體系罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求》


還要了解請點(diǎn)擊:


01.蒸汽殺菌鍋如何排氣                   



02.噴淋殺菌鍋的工作原理               

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