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更新時間:2023-10-30 12:15:59瀏覽次數(shù):113次
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白蘭地酒中的芳香物質(zhì),主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒,但它與酒精不同,不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度,而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內(nèi),保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì),以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。
無論以那種方式貯藏,都要經(jīng)過兩次勾兌,即在配制前勾兌和裝瓶前進(jìn)行勾兌。
1、濃度稀釋 國際上白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是42%~43%(V/V),我國一般為40%~43%(V/V)。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高,因此要加水稀釋,加水時速度要慢,邊加水邊攪拌。
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