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聯(lián)系我時(shí),請告知來自 環(huán)保在線詳情描述:由于貯存時(shí)空氣滲過木桶進(jìn)入酒中,引起一系列緩慢的氧化作用,致使酸及酯的含量增加
由于貯存時(shí)空氣滲過木桶進(jìn)入酒中,引起一系列緩慢的氧化作用,致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強(qiáng)烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時(shí)間長,會產(chǎn)生蒸發(fā)作用,導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低,體積減少,為了防止酒精含量降至40%以下,可在貯存開始時(shí)適當(dāng)提高酒精含量。
成熟的葡萄果實(shí)表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發(fā)酵是指葡萄破碎以后不經(jīng)殺菌,也不接種任何菌種,就直接進(jìn)行發(fā)酵。主要是由于葡萄果粒表面的各種微生物,隨著破碎的葡萄一起轉(zhuǎn)入發(fā)酵池或發(fā)酵桶內(nèi),在嫌氣性的環(huán)境里,各種好氣菌的繁殖受到抑制,而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則占了優(yōu)勢。另一方面,葡萄汁低的 PH 值,也阻止了雜菌的繁殖
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