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食物車間殺菌凈化，速凍食物、水產(chǎn)品加工及包裝車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。

采用臭氧殺菌的長處是：臭氧的*產(chǎn)物是氧氣，因此無公害；存儲(chǔ)物上不會(huì)有殘留物，對(duì)食物沒有影響；本錢低；用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)空間都有殺菌效果。一般以為臭氧的殺蟲機(jī)理為當(dāng)害蟲吸入臭氧時(shí)，臭氧的強(qiáng)氧化作用將它們的呼吸和輪回系統(tǒng)氧化破壞，使其窒息死亡至于臭氧殺菌機(jī)理，一般以為臭氧首先作用于真菌、細(xì)菌等微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜受到損傷，并繼承滲到膜內(nèi)組織，與細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化，導(dǎo)致新陳代謝障礙，并按捺其生長，直至細(xì)胞死亡。

臭氧作用機(jī)理:臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，氧化能力僅次于氟（F2），殺菌效果與氧乙酸相稱，強(qiáng)于甲醛，比氯高1倍多。目前加工車間，大多采用紫外燈消毒，因?yàn)樽贤鈿⒕嬖谌秉c(diǎn)，加工品的微生物指標(biāo)很難控制。臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閾值后，消鴆殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧用于車間消毒效果很好，使用臭氧消毒，即可達(dá)到80%以上的殺菌率有效去除車間異味。

臭氧恰是憑借這種強(qiáng)盛、快速的氧化能力而達(dá)到殺滅昆蟲和微生物的目的。

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