淋巴肉通常是指摘除腺體的豬或者是羊血脖肉，也可能是喉氣管肉，淋巴是動物的一種免疫器官，其主要的作用就是識別外來的毒素和細(xì)菌等，對機(jī)體起到保護(hù)作用，因此在淋巴組織中含有大量的細(xì)菌、病毒和重金屬等。
不小心吃了豬淋巴肉，會致癌嗎？
動物的年齡越長，其淋巴組織的毒性就越大，人食用了含有淋巴組織的肉，這些細(xì)菌、毒素、重金屬等也會侵襲人體的免疫系統(tǒng)，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，嚴(yán)重者可能致癌或危及到生命。
豬身上有上百個淋巴結(jié)，很多是融合在脂肪組織內(nèi)沒法全部剔除的，其中還含有大量的重金屬，有被病原體污染的可能，比較常見的病原體包括沙門氏菌，蛔蟲等，如果長期食用也會造成人體內(nèi)的重金屬積累，從而引起肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。
我國的《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》里要求必須摘除病變得淋巴結(jié)，但動物和人的淋巴組織是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本無法根本摘除的。
雖然，豬身上的淋巴結(jié)做熟后對人體不會有太大的危害，但淋巴結(jié)中的一些細(xì)菌，如果在宰殺過程中沒有全部清除，加熱的時候沒有全部做熟，就有被食用的風(fēng)險。因此，在選擇食用豬肉的過程中，避免選擇淋巴結(jié)附近的肉。一旦遇到食用豬淋巴肉引起的不適情況，應(yīng)該盡快去正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行檢查。
淋巴肉要怎么分辨？
外觀
淋巴肉是沒有摘除腺體的喉氣管肉，肥瘦間沒有明顯界限，肌肉纖維和脂肪比較混雜、交界有重疊部分；普通肉肥瘦之間是有明顯分界線的，紅色均勻、脂肪乳白、肉質(zhì)纖維清晰。
購買渠道
街市菜市場或農(nóng)貿(mào)市場要看攤位檔口的各類營業(yè)資質(zhì)是否齊全。
觸感
淋巴肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉有大量的淋巴結(jié)、脂肪瘤、甲狀腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉質(zhì)感綿軟緊實，沒有顆粒狀的肉質(zhì)。
口感
淋巴肉就算長時間高溫烹制，肉質(zhì)可能仍然比較硬，且不易嚼動；普通肉如果長時間燉煮，肉質(zhì)會變得軟爛，甚至溶解在湯中。
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