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鴨肫(鴨胗)殺菌鍋

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更新時(shí)間:2024-07-20 08:08:48瀏覽次數(shù):117次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

鴨肫概述:鴨肫(chun)就是鴨胗,也就是鴨嗉子,鴨子儲(chǔ)存儲(chǔ)存食物的地方

詳細(xì)介紹

鴨肫(鴨胗)殺菌鍋

鴨肫概述:

鴨肫(chun)就是鴨胗,也就是鴨嗉子,鴨子儲(chǔ)存儲(chǔ)存食物的地方。鴨肫含有豐富的碳水化合物,蛋白質(zhì)維生素及鈣鎂鐵等微量元素。鴨肫具有補(bǔ)血益氣,延緩衰老的作用,女性可以適當(dāng)多食用一些。

      中國人對(duì)禽類的嗉囊格外的喜愛,好的鴨胗形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,堅(jiān)韌耐嚼,吃起來,絲絲入味,回味無窮。

鴨肫常見的品牌:

       常見的品牌有姚太太,啃饞你,春江惠農(nóng),修文,久久丫,張鴨子,精武人家,蔣鳳記,善味閣,周黑鴨,三只松鼠,立峰,良品鋪?zhàn)?,盛華美食,漢味黑鴨,來伊份,等等。

真空包裝的鴨胗,高溫滅菌后可以開袋即食,也可以二次炒制后擺盤上桌。把鴨胗切成薄片,用青椒爆炒后可以是一道美味的下酒菜。

 

鴨肫的加工程序:

1.鴨肫整形:化凍整形清洗。

2.調(diào)配鹵汁:木香,砂仁,草扣,肉果,花椒,辛夷,香加皮,香砂,千里香,香果,山楂,沙姜,蓽撥,紅蔻,白蔻,草果仁,桂皮,陳皮,肉寇,枳殼,白芷,丁香,良姜,甘草,八角:,小茴香,氣丁香,香葉,蒼浦根,五昧子,當(dāng)歸,毛桃,沉香,檀香,靈草,古田朝天椒,A料肉寶王,異vC鈉,B料,香寶鴨C料,乙基料,紅曲米。

3.鹵鴨肫:鹵鴨肫一般要用到夾層鍋。

4.鴨肫放涼:鴨肫鹵制好后撈出放涼.

5.鴨肫二次整形:把鴨肫切割成適合包裝的小塊。

6.鴨肫真空包裝:鴨肫的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī),或者拉伸膜真空包裝機(jī)

7.鴨肫高溫滅菌:鴨肫可以用121度殺菌保溫20分鐘。



高溫殺菌鍋產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)

全自動(dòng)雙層水浴式殺菌釜

1.高溫殺菌鍋內(nèi)徑/筒長/容積(殺菌釜) 1200mm /3600mm /約4.46m3
2.內(nèi)徑/筒長/容積(熱水罐) 1200mm /3600mm /約4.46m3
3.高溫殺菌鍋工作壓力 0.3Mpa
4.工作溫度 143℃
5.高溫殺菌鍋裝機(jī)總功率 約17KW
6.高溫殺菌鍋電源電壓 380V
7.鍋體材質(zhì) Sus304
8.鍋體壁厚 5mm
9.高溫殺菌鍋占地面積 約5480mm/1886mm/3300mm
10.重量(空鍋) 約3000Kg
11.高溫殺菌鍋殺菌筐尺寸 900×800×133mm


高溫殺菌鍋工作步驟

① 涼水箱滿水。(打開冷水罐的手動(dòng)閥門,打開降溫泵的排空塞,將泵體內(nèi)的空氣排盡,防止降溫泵工作時(shí)抽空,導(dǎo)致降溫時(shí)水位不能及時(shí)打入罐內(nèi))
② 電源三相四線有電。
③ 儲(chǔ)氣罐壓力達(dá)到0.8Mpa左右,控制電磁閥的調(diào)壓閥調(diào)至0.6mpa。
注意:圧縮空氣氣壓不足將導(dǎo)致氣動(dòng)元件無法正常工作和降溫時(shí)壓力補(bǔ)給不及時(shí)。
④ 蒸汽壓力保持在0.4-0.5Mpa。
④ 預(yù)熱:向上罐加滿水,并進(jìn)入蒸汽升到所需溫度。
⑤ 下水:把上罐水抽到下罐。
高溫殺菌鍋殺菌:循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán),水漫過殺菌物,隨著蒸汽進(jìn)入蒸汽混合器,循環(huán)水的溫度不斷升高,并最終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和排汽閥調(diào)整在需要的理想的范圍內(nèi)。
⑦ 回收:把殺菌用水抽回至上罐。
高溫殺菌鍋 降溫:鍋內(nèi)開始進(jìn)入涼水,殺菌物的溫度被不斷降低,并一直到設(shè)定好的程度。
⑨ 排水:降溫用水通過排水閥排出,鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉。 


高溫殺菌鍋使用條件(附屬設(shè)備用戶自備)

1.高溫殺菌鍋總電力 容量≥15KW/電壓380V/頻率50HZ
2.水質(zhì) 軟化水硬度≦0.003mmoll/L
3.空氣壓縮機(jī) 吐氣量1.0m3/分鐘,壓力1.0Mpa
4.壓縮空氣儲(chǔ)罐 容積2.0m3,壓力1.0Mpa
5.冷卻水儲(chǔ)罐 10m3
6.冷卻塔(選配) 70T/H(標(biāo)準(zhǔn)溫降4℃)
7.冷卻塔循環(huán)泵(選配) 流量70m3/h,揚(yáng)程根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際高度待定
8.軟化水設(shè)備(選配) 2000L/H
9.鍋爐型號(hào)/鍋爐壓力 大于1.1T/0.7Mpa


高溫殺菌鍋能源消耗(按照殺菌溫度121度,保持時(shí)間20分鐘,降溫20分鐘的情況)

1.電力 約7kw·h/次
2.蒸汽 約140kg/次
3.殺菌用水 約4400L(可以循環(huán)利用)
4.降溫用水 約8800L(可以循環(huán)利用)




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