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所 在 地濱州市
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更新時間:2024-05-27 08:54:45瀏覽次數(shù):199次
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食品肉類加工解凍機低溫高濕解凍解凍的必要性
目前肉品的保藏方法目前應(yīng)用廣泛、效果好,安全的是低溫處理。
解凍就是升高凍肉的溫度,使其冰晶融化,恢復到凍前狀態(tài)。
食品肉類加工解凍機低溫高濕解凍
為什么要解凍肉
隨著凍肉進口市場的發(fā)展趨勢,大量的凍豬肉、牛肉等已經(jīng)開始進入中國市場,無論是凍肉要進入超市、批發(fā)市場還是做肉制品深加工,都需要將凍肉緩化成為鮮肉或者-4°左右達到可以切配要求,這就需要將凍豬肉或者凍牛肉四分體緩化解凍。
同時對于大型肉制品加工廠來說,面對生產(chǎn)加工進度,原料缺遲遲不能化凍,不僅浪費了時間,而且還會延誤加工進程,放慢加工產(chǎn)量,影響企業(yè)的名譽和名聲。
食品肉類加工解凍機低溫高濕解凍
解凍機工作原理
利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風箱在多個風板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導介質(zhì),通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)
各種解凍方式優(yōu)缺點
水解凍:適用于各類食品,滴水現(xiàn)象嚴重,解凍不均勻,品質(zhì)下降大。溫濕度不可控,色澤暗淡,失去原有肉味,肌肉組織松弛,失重率在4%以上,細菌容易繁殖,衛(wèi)生性差,占地面積大。
自然解凍:適合水產(chǎn)品及肉類,滴水現(xiàn)象嚴重,解凍不均勻,品質(zhì)下降大,溫濕度不可控,色澤暗淡呈灰色,變色嚴重,肉質(zhì)呈海綿狀,失重率在3%以上,衛(wèi)生性差,解凍在24小時以上,占地面積大。
微波解凍:適合各類食品,容易出現(xiàn)解凍過度現(xiàn)象,解凍不均勻,濕度不可控,色澤上呈焦糊色,對食品有損傷,肉質(zhì)像膠質(zhì)感,失重率在0.03,高溫殺菌,時間在0.2-2小時。
低溫高濕解凍:適合各類食品,解凍均勻,無滴水現(xiàn)象可以控制溫度和濕度,色澤鮮亮肉質(zhì)有彈性,失重率在2%左右,進口紫外線除菌,時間在13-20小時,占地面積小。
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