煤場(chǎng)安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)集成廠家 石油化工專用儀器
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更新時(shí)間:2021-06-30 19:13:15瀏覽次數(shù):287次
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一、生產(chǎn)工藝流程。甜玉米(2378,0.00,0.00%)→適時(shí)采收→剝皮、去花絲→挑選、修整、分→清洗脫粒→漂燙→冷卻→挑選→速凍→篩選→包裝→冷藏。
二、常用品種。速凍甜玉米粒加工可選用超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米品種。常用的有:綠色超人、湘玉超甜、粵甜3號(hào)、京科甜115、甜單21、吉甜3號(hào)、吉甜6號(hào)、超甜2000、華甜玉、沈甜2號(hào)、、2號(hào)、卡85、新西蘭的5015、5016等。
三、加工工藝
1、適時(shí)采收:甜玉米的*采收期為乳熟期,即授粉后20天左右。采收:玉米葉色濃綠,包葉為青綠色,花絲枯萎成茶褐色;籽粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,大小*,排列整齊,無(wú)雜色粒、禿尖、缺粒和蟲(chóng)蛀現(xiàn)象,胚乳為粘稠乳狀。操作要求:帶苞葉采收,謹(jǐn)慎操作,輕拿輕放,避免日曬、重壓、碰撞等。要求在采收后2個(gè)小時(shí)內(nèi)及時(shí)送到工廠加工。
2、剝皮去花絲:甜玉米進(jìn)廠后要在陰涼處散開(kāi)放置,并立即剝皮加工,從采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí),如果在該時(shí)間內(nèi)不能及時(shí)加工完畢,則須放進(jìn)0℃左右的保鮮冷庫(kù)內(nèi)作短期儲(chǔ)存。要人工剝除甜玉米苞葉,然后去除花絲。要盡量保持清潔衛(wèi)生,所有的操作要輕巧,不能有變形、破損和變色籽粒,剝凈后放入的食品筐內(nèi)。
3、挑選、修整、分:首先將過(guò)、過(guò)嫩、過(guò)度蟲(chóng)蛀、籽粒極度不整齊及嚴(yán)重破損變形的甜玉米穗剔除。把有少量蟲(chóng)蛀、雜色粒及破損變形粒的甜玉米穗用刀挖出蟲(chóng)蛀粒、雜色粒和破損粒。然后按玉米穗直徑分,可根據(jù)不同的玉米品種分成2-3個(gè)等,等間的直徑差定在5毫米左右,這樣可避免脫粒時(shí)削得不準(zhǔn)或削得過(guò)度。
4、清洗、脫粒:將經(jīng)分的玉米穗用流動(dòng)清水洗凈,用的玉米削粒機(jī)脫粒。調(diào)整削粒機(jī)上的刀口,以刀口剛好觸及玉米穗軸為準(zhǔn)。
5、漂燙:脫粒后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行漂燙,可用沸水或蒸汽進(jìn)行。沸水漂燙一般多用夾層鍋,蒸汽漂燙可用蒸車進(jìn)行。加熱溫度為95℃100℃,漂燙時(shí)間為5分鐘左右。
6、冷卻:漂燙后的玉米粒應(yīng)立即進(jìn)行冷卻,否則會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般采用分段冷卻的方法,首先用涼水噴淋法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25℃30℃,然后在0℃5℃的水中浸泡冷卻,使玉米粒的溫度降低到5℃以下。
7、挑選:及時(shí)人工挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒及其它雜質(zhì),以減輕包裝前篩選的壓力,并產(chǎn)品質(zhì)量。
8、速凍:玉米粒速凍使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上,傳動(dòng)帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6-8米/秒的速度向上吹冷風(fēng),使玉米粒呈懸浮狀態(tài)。機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34℃-40℃,冷空氣溫度為-26℃-30℃,玉米粒的厚度為30-38毫米,冷凍3-5分鐘使玉米粒溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連,表面無(wú)霜。
9、篩選:對(duì)速凍后的玉米粒要進(jìn)一步除去雜質(zhì)、缺陷粒和碎粒,要時(shí)可用0.4厘米的篩子進(jìn)行篩選。
10、包裝:速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料(9940,20.00,0.20%)袋包裝,根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,并同時(shí)在封口上打印生產(chǎn)日期,裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。
11、冷藏:冷藏庫(kù)溫要求在-18℃以下,相對(duì)濕度95-98%.冷藏庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)范圍不能超過(guò)±2℃,碼放時(shí)垛與垛要留有足夠的空隙,以利空氣流通和庫(kù)溫均勻穩(wěn)定。
四、質(zhì)量
⑴感官指標(biāo)。色澤:淺黃色或金黃色;形態(tài):籽粒大小均勻、無(wú)破碎粒,切口整齊;雜質(zhì):無(wú)花絲、苞葉及其它雜質(zhì);包裝內(nèi)無(wú)返霜現(xiàn)象;滋味、口感:用開(kāi)水急火煮3-5分鐘后品嘗,應(yīng)具有該甜玉米品種*的滋味和甜味,香脆爽口。⑵衛(wèi)生指標(biāo)。銅小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,鉛小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商業(yè)無(wú)菌要求。
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