潔凈室食品安全-潔凈室工程
食品安全已經(jīng)成為關(guān)注民生的重大議題，為了確保食品質(zhì)量*，必須依靠[url=http://www.iwuchen.com/]
潔凈室[/url]的生產(chǎn)環(huán)境及*的消毒設(shè)備來實現(xiàn)，這個過程應(yīng)包括從員工進入車間到成品入庫為止的所有各個環(huán)節(jié)。
在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)必將影響食品安全。
針對這一問題，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司金大海介紹：所謂
的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面揚塵中霉菌、空調(diào)滋生細(xì)菌等輕微污染源的總稱，其
中任一點若控制不當(dāng)，均可導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或*。因此，為了嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中微污染源，必須具備
以下各項起關(guān)鍵作用的重要條件：
一、控制員工的微污染源
1、控制工人自身新陳代謝物zui直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工
作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。
2、進[url=http://www.fenglinji.com/]風(fēng)淋室[/url]前手部*消毒，建議安裝“Q8自動感應(yīng)手消毒器”，如采
用75%科研酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”; 采用其他消毒
液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水沖洗—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干”;建議選擇*種方式，因為
酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。 以*手部殺菌后時間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生
及繁衍。
3、生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當(dāng)手被污染后必須按上述洗
手消毒程序重新洗手消毒。
二、控制車間空氣中的微污染源
1、白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設(shè)備：如食品動態(tài)殺菌機，近年來這一設(shè)備廣泛用于食品企業(yè)的包裝、冷卻
及灌裝環(huán)節(jié)，采用的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)
，生成大量的等離子體殺滅帶負(fù)電的細(xì)菌，整個殺菌過程只需0.1秒。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，
對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“NICOLER消毒技術(shù)”。
2、晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病
病毒、細(xì)菌和原生動物，不產(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時引起癌變或損傷眼睛。對于配
料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲
，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，
上班前關(guān)閉，然后開窗通風(fēng)后工人方可進車間。
三、控制凈化潔凈室的微污染源
正壓凈化室是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一，由于本身不具備殺菌功能，且只能通過控制塵埃的方式
降低微生物含量。只要開機運行，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌、管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌、過濾器蔓
延細(xì)菌等。為避免食品企業(yè)重資金投入[url=http://www.songfengkou.com/]高效空氣過濾器[/url]保證食品生產(chǎn)安全
，卻未能*杜絕“微污染”隱患，對于此：
1、員工之管理，在潔凈室內(nèi)污染來源80%來自作業(yè)人員，若能使作業(yè)人員依潔凈室管理辦法確實執(zhí)行管理，而所有
人員也均配合實施，則污染源的產(chǎn)生可說已減少大半。
2、進入潔凈室員工，必須要具備有達成高潔凈度標(biāo)準(zhǔn)，并要維持狀態(tài)的觀念。
3、員工進入潔凈室數(shù)目以維持zui小限度為原則（愈小愈好），并須依潔凈室進出標(biāo)準(zhǔn)流程進出潔凈室。出則相反方
向進行，唯不須經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室脫塵處理。
4、對潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)安裝動態(tài)殺菌裝置，下面將對潔凈室污染控制領(lǐng)域中的技術(shù)進行介紹：
采用NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，安裝位置在風(fēng)道的主管、支管或空調(diào)表冷器的前面。等同于將整個凈化空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)
做成大型的空氣消毒機，只要空調(diào)開啟：車間空氣中所滋生細(xì)菌、工人身上新城代謝物、管道回風(fēng)中細(xì)菌、新風(fēng)中含有
細(xì)菌、系統(tǒng)自身的二次污染物（表冷器、管道內(nèi)壁、過濾器等所滋生及蔓延細(xì)菌），將迅速被分解殺滅，使得食品在真正
意義上的“無菌無塵”車間安全生產(chǎn)。
四、結(jié) 語
為了人類的飲食健康就要更好地控制食物的安全性，因此必須引入和采用一些新的概念。隨著*的NICOLER殺菌
技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，zui終成品的安全性有了明顯的提高;隨著各種“微污染”控制措施的成熟運用，有效構(gòu)建保
證質(zhì)量安全的優(yōu)質(zhì)加工環(huán)境。
參考鏈接：
手術(shù)室凈化工程：http://www.iwuchen.com/6/
潔凈室等級標(biāo)準(zhǔn)：http://www.iwuchen.com/news-2/
潔凈室檢測標(biāo)準(zhǔn)：http://www.iwuchen.com/news-3/
無塵廠房設(shè)計規(guī)范：http://www.iwuchen.com/news-4/
無塵車間管理制度：http://www.iwuchen.com/news-5/
潔凈室換氣次數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：http://www.iwuchen.com/a-95/
潔凈室施工方案：http://www.iwuchen.com/modpic-11/
