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*益生元因子——低聚木糖
點(diǎn)擊次數(shù)：660 發(fā)布時(shí)間：2012-9-27
現(xiàn)備受推薦的兩屬有益細(xì)菌是乳酸菌和雙歧桿菌，這兩者都是人類腸道微生物菌群中的普通成員，是非病原性、非*性菌、非產(chǎn)毒性而對(duì)人體無害的微生物。有證據(jù)表明直接攝食這些微生物作為有益菌對(duì)人體健康有正面影響。
利用益生菌改進(jìn)腸道微生物群是要通過吃活的、能促進(jìn)健康的細(xì)菌，而益生元?jiǎng)t是一種膳食補(bǔ)充劑，它可以選擇性刺激腸道中已定植的有益菌群的增殖或活性。成功的益生元是在通過上消化道時(shí)，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。
近年來，低分子量的低聚糖作為益生元化合物備受人們關(guān)注，因?yàn)樗耸欠堑矸鄱嗵侵膺€是結(jié)腸細(xì)菌zui方便的碳源，具有促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌增值的效果。低聚木糖在低聚糖中占有重要的地位，與其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖在消化系統(tǒng)中zui為穩(wěn)定，不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖癥和高血脂癥等特殊人群的需要。
低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理功效，它的甜度適中，相當(dāng)于蔗糖的40%，沒有雜味；選擇性促進(jìn)雙歧桿菌增殖活性高，低聚木糖具有很強(qiáng)的酸穩(wěn)定性，不被胃酸分解，且人體胃腸道內(nèi)沒有水解低聚木糖的酶系，因此低聚木糖不易被消化吸收，而直接進(jìn)入大腸優(yōu)先被腸道雙歧桿菌等有益菌所利用，同時(shí)不被其它有害菌所利用；有效攝入量zui少，與其它低聚糖相比，極度微量的攝入即可增加體內(nèi)的雙歧桿菌，每人每天0.7-1.4g，連續(xù)攝入三周雙歧桿菌的比例由8.5%提高到37.4%；酸、熱穩(wěn)定性好，即使在酸性條件（pH=2.5～8.0），120℃，保溫30min，組分比例基本不變化，保留率在99.6%，在功能性低聚糖類產(chǎn)品中十分突出，使用時(shí)不需要擔(dān)心低聚木糖在加工和貯藏過程中可能導(dǎo)致有效成分分解，而且可以利用于各種食品體系中。
現(xiàn)今，低聚木糖已經(jīng)成為新型低聚糖類產(chǎn)品，以其功效強(qiáng)而受到業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。日本對(duì)于低聚木糖的研究開發(fā)已經(jīng)有近20年的歷史，其市場仍在不斷擴(kuò)大，歐洲各國對(duì)低聚木糖的開發(fā)熱情也正不斷升溫。在國外，人們對(duì)集營養(yǎng)、保健于一體的低聚木糖類產(chǎn)品需求旺盛。目前，日本、歐洲諸國已有了十幾種低聚木糖品種的商業(yè)化生產(chǎn)，廣泛應(yīng)用于各種保健品、嬰幼兒及老年人食品中，而且產(chǎn)量、品種和應(yīng)用范圍都在迅速增加。我國對(duì)于低聚木糖的開發(fā)應(yīng)用始于20世紀(jì)90年代，發(fā)展勢頭十分強(qiáng)勁，工業(yè)化生產(chǎn)一經(jīng)面世就受到了眾多食品、保健品企業(yè)的歡迎。因此，低聚木糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景是廣闊的。