組胺是由組氨酸在脫羧酶的作用下產生的。許多組織，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細胞中含有大量的組胺。當組織受到損傷或發(fā)生炎癥和過敏反應時，都可釋放組胺。組胺有強烈的舒血管作用，并能使毛細血管和微靜脈的管壁通透性增加，血漿漏入組織，導致局部組織水腫。
組胺是魚體中游離組氨酸，在組胺酸脫羧酶催化下，發(fā)生脫羧反應而形成的一種胺類。組胺通過與細胞膜上的兩類受體（H1和H2）作用而發(fā)揮毒性。
2組胺檢測儀 檢測依據
GB 2733-2005 鮮（凍）動物性水產品衛(wèi)生標準
3 組胺檢測儀試劑組成
檢測液A： 4瓶；
檢測液B： 1瓶；
檢測液C： 1瓶；
一次性樣品杯（100個，30毫升/個）；
樣品測試前將檢測液B與檢測液C根據所測的樣品的數量等量混合，得混合液。
4 檢測流程
4.1 樣品處理：稱取1g樣品于樣品杯中加入9.5ml甲醇,搖勻，放置30min,過濾,渣用甲醇洗滌兩次,合并濾液；避光保存?zhèn)溆?
4.2 測定：準確吸取測定樣濾液2.0ml于10ml具塞比色管中，分別加入5.0m檢測液A,1.0ml混合液,定容至刻度，搖勻，靜置10min后在對應通道檢測。
5 參考*
類別 mg/100g 備注
鮐魚 ≤100
其他魚類 ≤30
6 試劑保存方法
除另有說明的，其他試劑需要避光密封保存。
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