1、餐廚垃圾的組成及特征
餐廚垃圾指的是餐飲垃圾與廚余垃圾的統(tǒng)稱，通常是賓館、飯店、餐館、食品加工廠、企事業(yè)單位食堂等剩余的飲食和后廚在加工面食、油脂、肉食、蔬菜、水果等過程中產(chǎn)生的廢棄物以及家庭日常生活中產(chǎn)生的瓜果皮、剩菜剩飯、食物下腳料等等。餐廚垃圾的成分，主要由雜質(zhì)與質(zhì)兩部分構成，其中雜質(zhì)包含餐具、罐子、瓶子、骨頭、木棍、包裝盒、筷子、塑料袋、牙簽等等，而質(zhì)則主要包含植物纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉類食物、無機鹽、微量元素等，由此可見，餐廚垃圾具有“四高"的特征，即鹽分高、水分高、質(zhì)含量高、蛋白高。
2、餐廚垃圾的危害
在溫度的影響下，餐廚垃圾容易發(fā)生酸化、發(fā)酵、發(fā)霉、等現(xiàn)象。若餐廚垃圾中摻雜異物與雜質(zhì)時，將其喂食給畜禽，容易對其造成物理性傷害，若畜禽食用了被污染的餐廚垃圾，有些物質(zhì)將殘留在畜禽的肌肉、脂肪中，當人食用了這類畜禽，便會破壞人體腎臟、肝臟等免疫功能。除此之外，餐廚垃圾在歷經(jīng)生物或化學反應后，產(chǎn)生的液體帶有刺激的惡臭，會對環(huán)境產(chǎn)生污染，并且還容易滋生蒼蠅、蚊子等，危害人類健康。
3、餐廚垃圾的資源性
餐廚垃圾具有“四高"的特征，從而賦予了其的回收利用價值。將餐廚垃圾脫水后進行干燥、、粉碎后可制成干飼料，還可以通過堆肥處理用于農(nóng)家肥，由此可見，只要合理利用，餐廚垃圾也是一種資源。
