當(dāng)前餐飲垃圾能源化利用主要采用厭氧消化工藝，即沼氣化。依據(jù)消化工藝中物料的固含率，厭氧消化工藝通常又分為濕式厭氧消化工藝和干濕厭氧消化工藝，依據(jù)厭氧運(yùn)行溫度通常還可分為中溫厭氧消化工藝和高溫厭氧消化工藝。
CJJ184要求：厭氧消化前餐廚垃圾破碎粒度應(yīng)小于10mm，并應(yīng)混合均勻；濕式工藝的消化物料含固率宜為8%~18%，物料消化停留時(shí)間不宜低于15天；干式工藝的消化物含固率宜為18%~30%，物料消化停留時(shí)間不宜低于20天；中溫厭氧消化溫度以35℃~38℃為宜，高溫溫度以50℃~55℃為宜；厭氧消化系統(tǒng)應(yīng)能對(duì)物料溫度進(jìn)行控制，物料溫度上下波動(dòng)不宜大于2℃。
在建和已建沼氣化項(xiàng)目多采用濕式中溫厭氧消化工藝，南方地區(qū)的部分項(xiàng)目采用了常溫厭氧消化工藝，厭氧消化罐無(wú)伴熱措施調(diào)節(jié)與控制厭氧運(yùn)行溫度，厭氧周期更長(zhǎng)。
一方面，實(shí)踐證明餐飲垃圾能源化較飼料化、堆肥化的技術(shù)路線(xiàn)我國(guó)國(guó)情，依據(jù)對(duì)我國(guó)111座已確定技術(shù)路線(xiàn)的餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)的統(tǒng)計(jì)，采用厭氧發(fā)酵技術(shù)的有80座，處理能力1.60萬(wàn)噸/日，能力占比76.1%。另一方面，我國(guó)財(cái)政資助建設(shè)的餐飲垃圾資源化和化項(xiàng)目驗(yàn)收比例小于4成，有對(duì)餐飲垃圾沼氣化技術(shù)路線(xiàn)進(jìn)行的技術(shù)及經(jīng)濟(jì)性評(píng)估。
餐飲垃圾沼氣化技術(shù)路線(xiàn)選擇及已建項(xiàng)目的評(píng)估應(yīng)重視以下技術(shù)因素與經(jīng)濟(jì)因素：
(1)厭氧消化系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行對(duì)物料預(yù)處理要求高，我國(guó)餐飲垃圾預(yù)處理工藝與裝備整體技術(shù)水平亟待提高。
(2)沼液量大，處理難度大、成本高。沼液是一種的廢水，據(jù)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目資料表明COD為15000mg/L、氨氮為2000mg/L。沼液處理方式包括進(jìn)一步消化生產(chǎn)液態(tài)肥，或處理達(dá)到納管標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)入市政污水處理系統(tǒng)，或處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。餐飲垃圾較其它類(lèi)型生物質(zhì)廢物含鹽分高、非生物質(zhì)雜質(zhì)含量高，沼液生產(chǎn)液態(tài)肥相對(duì)成本較高、品質(zhì)較低，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力弱。沼液廢水達(dá)標(biāo)處理需采用組合式生化處理工藝或膜過(guò)濾工藝，工藝復(fù)雜、處理成本高。
(3)沼渣量大，含水率高，處理成本高。消化液固液分離后的沼渣含水率大約為80%，經(jīng)壓濾后依然含水達(dá)60%~70%。理論上沼渣可以好氧堆肥化處理生產(chǎn)肥，但存在餐飲垃圾固相組分堆肥化處理相同的問(wèn)題，調(diào)現(xiàn)沼渣大多依托生活垃圾填埋場(chǎng)或生活垃圾焚燒發(fā)電廠(chǎng)處理與處置。
(4)除動(dòng)力消耗外，漿液或固含物的油脂提煉、管道伴熱、厭氧消化罐伴熱的能耗高。為了餐飲垃圾厭氧系統(tǒng)穩(wěn)定在額定溫度下運(yùn)行，厭氧反應(yīng)罐及部分管道保溫和伴熱，消耗大量沼氣產(chǎn)能，降低項(xiàng)目投資效益。在北方地區(qū)建設(shè)餐飲垃圾資源化和化項(xiàng)目，選擇厭氧產(chǎn)沼技術(shù)路線(xiàn)應(yīng)高度重視氣候條件的制約。
(5)能源化產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)成本高，而且生物氣或電力產(chǎn)品的銷(xiāo)售依賴(lài)于外部社會(huì)條件支持。部分項(xiàng)目生產(chǎn)的沼氣自用外有結(jié)余，供給了生活垃圾焚燒發(fā)電廠(chǎng)用作生活垃圾焚燒燃料，甚至直接排空。
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