氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，通過抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調(diào)庫內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，能夠使果蔬出庫后保鮮期即銷售貨架期延長21~28天，比普通冷藏庫具有極大優(yōu)勢。
　　
　　氣調(diào)庫與冷庫的zui大區(qū)別在于前者改變了庫內(nèi)氣體成分，即在長時(shí)間的貯藏期間庫內(nèi)一直保持一個(gè)低氧高二氧化碳的環(huán)境，在這個(gè)環(huán)境下人是無法生存的，所以，一旦封庫，人即不得入庫工作，即使帶上氧氣呼吸器，也只能在非常情況下短期入庫工作，且相當(dāng)不便。這就要求庫體內(nèi)部結(jié)構(gòu)(包括隱蔽工程和庫內(nèi)設(shè)施)安全可靠，盡量避免貯藏期間入庫作業(yè)。
　　
　　舉例幾種不同的果蔬儲(chǔ)存需要不同的條件：
　　
　　蘋果的存儲(chǔ)一般為：2～4%的O2，3～5%的CO2，0～5℃的存儲(chǔ)溫度和90～95%的相對(duì)濕度（可存儲(chǔ)12個(gè)月）
　　
　　梨的存儲(chǔ)一般為：2%的O2，1%的CO2，-1～+1℃的存儲(chǔ)溫度和85～95%的相對(duì)濕度（可存儲(chǔ)6～12個(gè)月）
　　
　　臍橙的存儲(chǔ)一般為：18%的O2，1%的CO2，7～9℃的存儲(chǔ)溫度和85～95%的相對(duì)濕度（可存儲(chǔ)6個(gè)月）
　　
　　氣調(diào)庫的核心在于對(duì)庫內(nèi)氣體濃度以及溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。而氣調(diào)庫監(jiān)測系統(tǒng)的核心在于對(duì)庫內(nèi)氣體的實(shí)時(shí)監(jiān)測，需要用到氣體分析儀或是相關(guān)設(shè)備，主要是以下幾點(diǎn)：
　　
　　1.快速制氮降氧運(yùn)行。
　　
　　在進(jìn)庫果蔬達(dá)到設(shè)計(jì)貯藏量且冷卻至zui適貯藏溫度后，即可封庫制氮降氧，使果蔬盡早進(jìn)入氣調(diào)貯藏狀態(tài)?？紤]到在降氧的同時(shí)也應(yīng)使二氧化碳的濃度盡快升高到所規(guī)定的濃度，以及庫內(nèi)二氧化碳濃度的升高要依靠果蔬的呼吸，在封庫降氧時(shí)，通常將庫內(nèi)空氣的氧含量從21％快速降到比所規(guī)定的氧濃度高出2—3個(gè)百分點(diǎn)，再利用果蔬的呼吸來消耗這部分過量的氧氣。
　　
　　2.二氧化碳的脫除。
　　
　　當(dāng)庫內(nèi)氣體中的二氧化碳脫濃度比規(guī)定值高出0.5％℃—1.0％時(shí)，可用二氧化碳脫除機(jī)使庫內(nèi)二氧化碳濃度降至規(guī)定的范圍內(nèi)。
　　
　　3.氧氣的補(bǔ)充。
　　
　　在氣調(diào)庫中貯藏的果蔬，其呼吸會(huì)消耗氧氣，使庫內(nèi)氣體中的氧濃度降低。當(dāng)庫內(nèi)氣體中的氧濃度低于允許范圍的下限時(shí)，應(yīng)采取通風(fēng)換氣向庫內(nèi)輸入部分新鮮空氣的方法；或者利用氣調(diào)系統(tǒng)中的補(bǔ)空氣管向庫內(nèi)輸送空氣。
　　
　　4.穩(wěn)定運(yùn)行。
　　
　　氣調(diào)庫內(nèi)形成規(guī)定的氣調(diào)工況后，便可認(rèn)為進(jìn)入了穩(wěn)定狀態(tài)。但由于庫內(nèi)果蔬的呼吸、庫房的氣密性等因素的影響，庫內(nèi)形成的氣調(diào)工況不可能地保持穩(wěn)定，這個(gè)階段的主要任務(wù)就是使氣調(diào)庫在允許的范圍內(nèi)相對(duì)處于穩(wěn)定狀態(tài)。按照氣調(diào)貯藏技術(shù)的要求，溫度波動(dòng)的范圍應(yīng)控制在士0.5℃以內(nèi)，氧氣、二氧化碳的濃度各自維持在±1％的允許波動(dòng)范圍內(nèi)，乙烯濃度控制在允許值以下，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85％～95％之間。
　　
　　5.氣體成分分析和校正
　　
　　各個(gè)氣調(diào)間應(yīng)裝有兩處取樣的地方，一處日常測試取樣，另一處校核糾正用。對(duì)氣調(diào)庫中的氣體成分，每天zui少檢測一次，每星期zui少應(yīng)校正一次，每年對(duì)氣調(diào)系統(tǒng)所有管線至少要做一次壓力測試。尤其保證氣調(diào)庫運(yùn)行前和運(yùn)行期間，氣體分析儀應(yīng)經(jīng)保證一定頻次用標(biāo)準(zhǔn)氣體校核，確保使用儀器的測試準(zhǔn)確度。