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電導(dǎo)率儀在牛奶摻假檢驗中的應(yīng)用

2017年01月12日 15:23:18人氣:2815來源:安萊立思儀器科技(上海)有限公司

  牛奶是一種復(fù)雜的具有膠體特性的生物學(xué)液體,牛奶也是zui古老的天然飲料之一,被譽(yù)為"白色血液",對人體的重要性可想而知。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。目前zui普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多,如高鈣低脂牛奶,其中就增添了鈣質(zhì)。牛奶中的無機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca²?、Mg²?、K?、Fe³?等陽離子和PO?³?、SO?²?、Cl?等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的,只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用。正常牛奶中各種成分的含量是相對穩(wěn)定的,它們以不同的形式存在于乳中。

  牛奶中的乳搪和無機(jī)鹽類分別以分子、離子形式溶解于乳中,由于它們的含量變化很小,在乳中形成的自由離子恒定,因此正常牛奶具有一定的導(dǎo)電性。電阻的范圍在180-210歐姆,電導(dǎo)率(即電阻的倒數(shù))為0.00556~0.00476s/cm。牛奶的電導(dǎo)率隨著乳溫的升高而遞增,反之遞減。牛奶中摻假會引起電導(dǎo)率的變化,由于摻合物的性質(zhì)和數(shù)量的不同,變化也各異。

牛奶的電導(dǎo)率反映其導(dǎo)電的程度,它受著各種因素的影響,zui主要是受其中的成分和溫度的影響。一般情況下鮮牛奶的成分穩(wěn)定,隨著溫度的升高電導(dǎo)率增大。其原因是牛奶的電導(dǎo)率大小與其中正負(fù)離子的運(yùn)動有關(guān),溫度升高離子運(yùn)動加快,導(dǎo)電性增強(qiáng);此外水分子電離時顯著地吸熱,當(dāng)溫度升高時,水的電離度顯著增大,所以電導(dǎo)率增大。

 

alalis安萊立思CD510臺式電導(dǎo)率儀

  實(shí)踐證明,牛奶中摻入電解質(zhì)其電導(dǎo)率顯著增大,摻入zui越多變化越大,摻入非電解質(zhì)電導(dǎo)率就減少。所以,利用電導(dǎo)率儀測定牛奶的導(dǎo)電性,根據(jù)電導(dǎo)率的變化狀況,可判別牛奶中是否摻假、摻假物為電解質(zhì)或非電解質(zhì),還可判別牛乳為陳乳還是乳房炎乳,為摻假物的進(jìn)一步定性定量分析提供了方向。

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