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啤酒包裝過(guò)程中對(duì)溶解氧的控制

2010年10月21日 20:23:58人氣:3115來(lái)源:青島尚眾電子科技有限公司

啤酒包裝過(guò)程中對(duì)溶解氧的控制 

1     洗凈瓶子內(nèi)殘留水應(yīng)小于5滴,越少越好。  

2     采用二次抽真空,用CO2氣體置換空氣;采用高壓激泡裝置激泡引沫,并調(diào)好激泡器的位置和高度,將高壓無(wú)菌水激泡改為高壓脫氧水激泡;使成品酒的瓶頸空氣含量控制在1.5mL以下。  

3     從清酒罐到灌酒機(jī)間的管路應(yīng)盡量縮短,灌裝過(guò)程要求平穩(wěn),不要忽快忽慢,應(yīng)盡量避免停機(jī)(換罐應(yīng)使用合流器),以免瓶?jī)?nèi)泡沫吸入氧氣。

4     灌酒前用CO2頂盡送酒管道內(nèi)的殘水,灌裝機(jī)酒缸用CO2 備壓,嚴(yán)格執(zhí)行包裝操作規(guī)程,控制好酒缸壓力,確保酒液CO2 不會(huì)溢出。  

5     嚴(yán)格控制清酒溫度為0—-0.5℃,酒缸酒液溫度應(yīng)低于3℃,杜絕包裝時(shí)翻泡現(xiàn)象發(fā)生。  

6     經(jīng)常檢查和清洗酒閥,防止酒閥漏氣或表面損傷;嚴(yán)禁不滿的酒再重裝。 

7     調(diào)整好殺菌機(jī)高溫區(qū)的溫度和時(shí)間,控制好殺菌PU值在11-16范圍內(nèi),避免高溫氧化現(xiàn)象的發(fā)生。成品酒的溶解氧控制在0.15ppm以下。

    成品啤酒的瓶頸空氣一般控制在1.0mL左右,溶解氧控制在0.10ppm左右,減少了氧對(duì)啤酒質(zhì)量的影響,提高了成品啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性,延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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