據(jù)國外媒體報(bào)道報(bào)道，一期的《海洋藥物》（Marine Drugs）雜志上刊登的一項(xiàng)美國研究顯示，制作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因?yàn)楹懈邼舛壬窠?jīng)毒素，可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。

保健食品含有神經(jīng)毒素

研究顯示，美國邁阿密大學(xué)科學(xué)家經(jīng)過分析佛羅里達(dá)州海域的鯊魚鰭后發(fā)現(xiàn)，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-*（BMAA），這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關(guān)的神經(jīng)毒素。專家認(rèn)為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會(huì)危害食用者健康。

科學(xué)家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與護(hù)士鯊。這些鯊魚肉樣品中的BMAA濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年癡呆和葛雷克氏癥患者腦中發(fā)現(xiàn)的濃度相當(dāng)。

研究人員稱，樣本中的BMAA濃度令人擔(dān)憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當(dāng)中。盡管如此，每年仍有多達(dá)7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然后扔回海里死亡。“沒有買賣，就沒有殺戮”，研究人員希望，這項(xiàng)研究結(jié)果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。

專家解析毒素可能致死

“β-甲氨基-L-*的結(jié)構(gòu)和氨基酸有些類似，但比氨基酸里的*多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質(zhì)的‘氨基酸’了，且具有神經(jīng)毒素。”*總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春說。

這種神經(jīng)毒素可引起神經(jīng)系統(tǒng)損壞，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉萎縮，影響消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等，zui終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-L-*這種物質(zhì)并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

這種物質(zhì)可存在于蘇鐵科植物種子中，現(xiàn)在被發(fā)現(xiàn)于鯊魚身體中，那么食用就可能對(duì)身體有危害，我們zui常見的跟鯊魚有關(guān)的食物就是魚翅。

營養(yǎng)價(jià)值比不過雞蛋

“對(duì)于魚翅的價(jià)值，一直爭議比較大，中醫(yī)認(rèn)為魚翅還是有些作用的，例如有證據(jù)證實(shí)，吃魚翅可防癌癥，但實(shí)際上一年吃個(gè)三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。

魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽(yù)為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從性價(jià)比來看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例，沒有那么大的價(jià)值。

從含有的蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不*蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。（生物谷 ）