YM瓊脂烹飪指導(dǎo)：

　　YM瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。YM瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有YM瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱YM瓊脂溶液中。一般熱YM瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會溶化成溶液。

　　食品應(yīng)用：

　　一、果粒橙飲料--以YM瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

　　YM瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

　　其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

　　二、果汁軟糖--YM瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

　　YM瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

　　三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的YM瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

　　四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%YM瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

　　五、涼拌食品--先將YM瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

　　六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的YM瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

　　七、果凍--以YM瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

　　其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以YM瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。