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牛肉湯凍干機(jī)技術(shù)發(fā)展
2022-5-11 閱讀(1102)
牛肉湯是一種傳統(tǒng)美食，主要原料有牛骨、牛肉等，牛肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，清香鮮美，味醇味厚，令人回味無(wú)窮！受現(xiàn)代快節(jié)奏生活影響，以FZG冷凍干燥技術(shù)加工生產(chǎn)的速食湯成為廣大消費(fèi)者青睞的美食。其中牛肉湯具有代表性之一。
牛肉湯整個(gè)凍干生產(chǎn)線需要滿足GMP標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)設(shè)計(jì)、設(shè)備材質(zhì)、生產(chǎn)工藝和安裝符合SC認(rèn)證要求。生產(chǎn)工藝流程：選料-清洗-瀝水-熬制-調(diào)配-均質(zhì)-定模-速凍-冷凍干燥-分揀包裝-質(zhì)檢成品。FZG凍干生產(chǎn)線是PLC控制系統(tǒng)操作運(yùn)行，冷凍干燥工藝技術(shù)根據(jù)FDV1.02共晶點(diǎn)測(cè)試儀，測(cè)定牛肉湯共晶點(diǎn)為-27℃，制定預(yù)凍溫度為低于-45℃，預(yù)凍時(shí)間3~5小時(shí)根據(jù)裝料厚度調(diào)整，需要湯料中心溫度達(dá)到-45℃維持40分鐘左右。預(yù)凍結(jié)束后進(jìn)行一次干燥階段，需要嚴(yán)格按FZG凍干機(jī)的斜率控溫和真空調(diào)節(jié)技術(shù)，系統(tǒng)干燥除去湯料90%的流離水，再進(jìn)行解析干燥階段，運(yùn)行溫度和真空自動(dòng)調(diào)整，解析干燥需要運(yùn)行5小時(shí)凍干結(jié)束，進(jìn)入后保溫階段準(zhǔn)備出倉(cāng)。干燥得到3~5%的凍干牛肉湯塊，密封保存。如果工藝干燥技術(shù)操作不當(dāng)容易引起物料變色變味、塌陷變形、復(fù)水不好，營(yíng)養(yǎng)成分流失。
凍干牛肉湯按冷凍干燥工藝技術(shù)要求生產(chǎn)加工得到成品，消費(fèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求。成品具有醇香味厚，嫩滑爽口，色香味俱全，因?yàn)樵贔ZG凍干機(jī)低溫冷凍干燥處理而成，原有的營(yíng)養(yǎng)成分不變，復(fù)水性好。牛肉湯凍干生產(chǎn)線，速食湯凍干機(jī)技術(shù)解決方案按FZG凍干機(jī)廠家提供，適合牛、羊、海鮮、蛋花、青菜、滋補(bǔ)品等各種湯品冷凍干燥。
