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花菇凍干機(jī)工藝技術(shù)
2022-5-12 閱讀(1219)
真空冷凍干燥機(jī)加工凍干花菇生產(chǎn)流程：新鮮花菇→品選→預(yù)處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存。
生產(chǎn)工藝要點(diǎn)，主要如下：
1、預(yù)處理
預(yù)處理方法和工序?qū)χ瞥善返馁|(zhì)量有顯著影響。因花菇含有豐富的酶類、維生素等，極易在O2的參 與下發(fā)生菌褶的褐變，使成品營(yíng)養(yǎng)成分受損、經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低，故花菇應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆篮痔幚?。用濃度?41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min，可保持菌褶及龜裂紋潔白，質(zhì)地緊密，同時(shí)，氨基酸態(tài)氮的保存率也好。
2、速凍
將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤(pán)中，在托盤(pán)中央選一花菇，將測(cè)溫計(jì)和共晶點(diǎn)測(cè)試器插入 菇蓋中心。凍速為1℃/min，凍結(jié)終溫為-30℃時(shí)凍干時(shí)間短，凍干花菇外形、色澤良好，復(fù)水快。 速凍時(shí)間約為1h。
3、升華干燥
加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計(jì)測(cè)出。啟動(dòng)制冷系統(tǒng)使物料冷至一定溫度后，啟動(dòng) 真空及加熱系統(tǒng)，真空度為45Pa，冷凝器溫度為(-45～-40)℃，加熱板溫度為40℃，升華干燥約5h。 當(dāng)物料溫度與擱板溫度趨于一致時(shí)，表明干燥過(guò)程結(jié)束，停機(jī)，解除真空。取出凍干花菇，真空包裝。
4、解吸干燥
解吸干燥初期應(yīng)適當(dāng)提高真空度為35Pa，菇體中心溫度迅速升高，與香菇凍干時(shí)相比，升溫緩慢， 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白，當(dāng)達(dá)一定值時(shí)，再逐漸提高倉(cāng)內(nèi)真空度，降低物料外表面水汽分壓，以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為(-45～-40)℃，加熱板溫度為(40～45)℃，物料的表面溫度不得 超過(guò)其安全溫度(50℃)。解吸干燥6h。
