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速食湯包的凍干工藝流程
2022-9-20 閱讀(1405)
食品凍干機(jī)：凍干湯怎么做出來(lái)的？下面以海鮮高湯為案例，主要說(shuō)說(shuō)制作步驟：
1、原料選擇：選用色澤好，無(wú)病蟲害、品質(zhì)好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；
2、清洗與切分：把原料漂洗干凈，浙去表水，切段；
3、原料預(yù)處理：根據(jù)各種原料特點(diǎn)，或直接備用，或焯水后備用；
4、濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；
5、調(diào)味液配制：將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩(wěn)定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調(diào)味液成糊狀，加入酵母后37°C發(fā)酵半小時(shí)即可；
6、真空冷凍干燥：將速凍后的料盤送入卡塞爾機(jī)械食品凍干機(jī)的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產(chǎn)品預(yù)設(shè)曲線進(jìn)行冷凍干燥12-20小時(shí)，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內(nèi)無(wú)變化時(shí)，停機(jī)結(jié)束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；
7、分選、包裝：與入庫(kù)從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態(tài)及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時(shí)挑選出來(lái)，將合格的湯塊進(jìn)行包裝，規(guī)格為10.0克/包；
8、將合格的湯塊用聚乙烯復(fù)合塑料袋迅速進(jìn)行抽氣密封包裝，包裝環(huán)境相對(duì)濕度低于50%。
