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水果凍干技術的技術應用
2023-3-20 閱讀(983)
隨著FD凍干技術發(fā)展，食品凍干機已被廣泛應用于水果凍干、水果粒凍干和果汁凍干等加工生產(chǎn)。經(jīng)過食品凍干機加工處理后能保持原有水果和果汁的顏色、體型、營養(yǎng)成分以及微量物質活性，具有天然、健康、營養(yǎng)的特點優(yōu)勢。
食品凍干機是利用真空冷凍干燥技術，對食品進行低溫預凍成固體，然后在真空環(huán)境下經(jīng)液體直接升華得到含水極少的凍干食品。普通水果和鮮果汁含水正常在90%左右。水果通過去皮、去核、切片或者切粒、清洗、護色、瀝干后進入食品凍干機進行低溫冷凍結晶，然后進行一次干燥和解析干燥過程，干燥結束結束后得到含水極少的凍干水果片或者凍干果粒。果汁凍干加工是選用新鮮水果進行鮮榨，過濾、濃縮后通過食品凍干機進行低溫冷凍真空干燥，得到果汁凍干品，再經(jīng)粉碎后得到水果凍干粉。凍干后的水果粒和果汁粉保持原有的顏色、體型和營養(yǎng)成分基本不變。密封包裝能在常溫下長時間保存，而且具有復水性。
因為食品凍干機加工水果和果汁是在低溫和真空環(huán)境下進行處理，能充分保留食品的營養(yǎng)成分。所以在國內外紛紛加大食品凍干機設備，進行水果或者果汁凍干加工生產(chǎn)。
