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食品低溫干燥機(jī)在魚膠凍干應(yīng)用及工藝
2023-3-31 閱讀(858)
魚膠即新鮮魚鰾干燥后的產(chǎn)品，理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸收和利用。但是傳統(tǒng)的魚膠烹飪方法大多是先通過浸泡 使其發(fā)泡，再切片或切段與其他食材一同熬煮。此工藝所引發(fā)的問題是，在發(fā)泡過程中容易因水質(zhì)問題導(dǎo)致細(xì)菌附著，且由于干魚膠親水性非常低，即便是在發(fā)泡后，也需要長時間的熬煮才能使其膠原蛋白變性，使湯水變得粘稠且富含膠原蛋白。隨著凍干機(jī)的不斷發(fā)展，在魚膠凍干的應(yīng)用解決了該問題。
食品凍干機(jī)在魚膠凍干工藝，主要制備步驟為：蒸煮?發(fā)泡?速凍?凍干?成品包裝，其預(yù)處理效果好，魚膠可發(fā)泡4?5倍，同時在發(fā)泡的過程中解決細(xì)菌感染的問題，所得魚膠形成多孔干料狀態(tài)，其親水性高，烹飪時方便易熟，同時保留魚膠的膠原蛋白及多種營養(yǎng)元素。
目前通過食品凍干機(jī)進(jìn)行魚膠冷凍真空升華干燥處理，制作滋補(bǔ)凍干魚膠保健食品，具有保存原有魚膠的營養(yǎng)物質(zhì)和色香味形等基本不變，復(fù)水性好的特點(diǎn)。食品凍干機(jī)在凍干魚膠加工應(yīng)用，凍干技術(shù)解決了魚膠前處理復(fù)雜繁瑣，加工時間長的問題，得到市場消費(fèi)者青睞！
魚膠也稱之為魚肚或花膠，富含**膠原蛋白、鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍"之一，素有“海洋人參"之譽(yù)。凍干魚膠是經(jīng)過挑選上等魚膠進(jìn)行清洗、燉煮、冷卻、發(fā)泡、分切、速凍、冷凍干燥、分揀、包裝、檢測到成品等過程加工處理。其中經(jīng)過食品凍干機(jī)的低溫-45℃冷凍，在凍干機(jī)設(shè)備的80PA內(nèi)真空狀態(tài)下，將魚膠中水分在升華作用下不經(jīng)過液態(tài)除去，得到膠原蛋白及多種營養(yǎng)元素保存的凍干魚膠，所得魚膠成多孔干料狀，具有良好的復(fù)水性，方便存儲、流通和使用。
采用食品凍干機(jī)的穩(wěn)定化干燥特點(diǎn)進(jìn)行魚膠凍干加工，節(jié)省處理魚膠時間和簡化消費(fèi)者魚膠食用的流程，不用去**酒店也能享用營養(yǎng)豐富的魚膠健康美食，在食品凍干機(jī)加工過程采用GMP標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過低溫和真空環(huán)境中升華干燥，減少酶的生長和遏制氧化反應(yīng)，做到無添加天然健康的滋補(bǔ)保健食品-凍干魚膠。
