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草莓凍干操作工藝
2023-9-25 閱讀(2560)
草莓凍干操作工藝是一種將新鮮草莓通過冷凍和真空干燥等技術(shù)處理后制成的食品。這種工藝不僅可以保持草莓的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，還能延長其保質(zhì)期，方便攜帶和儲存。下面詳細介紹一下草莓凍干操作工藝的具體步驟：
原料選擇：選用新鮮、成熟度適中的草莓作為制作凍干草莓的原料。新鮮的草莓口感更好，營養(yǎng)價值也更高。
清洗去葉：將草莓放入流動水中，輕輕揉搓，去除表面的污垢和雜質(zhì)。然后剪去草莓的葉子和蒂部，只保留果實部分。
切片處理：將洗凈的草莓切成適當(dāng)大小的薄片或丁狀，以便于后續(xù)的冷凍和干燥過程。切片時要注意保持切面平整，避免破損。
預(yù)冷處理：將切好的草莓片放入冰箱中進行預(yù)冷處理，降低其溫度，以便后續(xù)的冷凍過程。 冷時間一般為1-2小時。
冷凍過程：將預(yù)冷后的草莓片放入速凍機中進行快速冷凍。冷凍速度要快，以保證草莓中的水分迅速結(jié)晶，形成較大的冰晶結(jié)構(gòu)。一般冷凍溫度為-30℃至-50℃，冷凍時間為10-20分鐘。
真空干燥：將冷凍好的草莓片取出，放入真空干燥機中進行真空干燥。真空干燥過程中，草莓內(nèi)部的水分會迅速蒸發(fā)，形成低溫真空環(huán)境。干燥時間一般為6-8小時，直至草莓干燥。
包裝保存：將干燥好的草莓片放入密封袋或罐中，加入適量的防潮劑，確保產(chǎn)品不受潮。在避光、通風(fēng)的環(huán)境中保存，以延長草莓凍干的保質(zhì)期。
通過以上七個步驟，草莓凍干操作工藝就完成了。這種工藝制成的凍干草莓不僅口感鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有較長的保質(zhì)期和便攜性，非常適合作為零食、烘焙原料或保健品食用。
