樣品的采集
采樣：
從大量的分析對(duì)象種抽去有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過(guò)程稱為采樣。
1.正確采樣的重要性：
采樣是食品分析工作的重要環(huán)節(jié)。同一種類的食品成品或原料，由于品種產(chǎn)地，成熟期，加工和保藏條件不同，其成分及含量也可能有較大差異。同一分析對(duì)象，不同部位的成分和含量也可能有較大差異。從大量的，成分不均勻的，所含成分不一致的被檢物質(zhì)種采集能代表全部被檢物質(zhì)的分析樣品，必須科學(xué)的采樣技術(shù)，以防止成分的逸散和被污染的情況下，均衡地采集有代表性的樣品，否則，即使后期檢測(cè)等環(huán)節(jié)非常精密，準(zhǔn)確，其檢測(cè)結(jié)果也毫無(wú)價(jià)值。
2.正確采樣的原則：
①采集地樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。
?、诓蓸舆^(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分的逸散或帶入雜質(zhì)。
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檢樣→原始樣品→平均樣品
檢樣：由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)部分采集的少量物料。
原始樣品：許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。
平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)的樣品
3.采樣的方法
?、匐S機(jī)采樣：按照隨機(jī)原則，從大批物料中抽取部分樣品。
?、诖硇匀樱菏怯孟到y(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間和時(shí)間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進(jìn)行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。例如：分層取樣，隨生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時(shí)間的食品的采樣等。
隨機(jī)采樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品(如粘稠液體，蔬菜)的采樣，僅僅用隨機(jī)采樣法是不行的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個(gè)部分分別取樣。因此，采樣通常采用隨機(jī)采樣和代表性取樣相結(jié)合的方式。具體的采樣方法，因分析對(duì)象的性質(zhì)而異。
均勻固體物料(如糧食，粉狀食品)
a.有完整包裝的(袋，桶，箱等)
確定采樣件數(shù)→從堆放的不同部位取樣
b.無(wú)包裝的散堆樣用四分法得平均樣品；較稠的半固體物料(如稀奶油，動(dòng)物油脂，果醬等)
混勻→取出檢樣→縮減至所需樣品數(shù)量的平均樣品
液體物料(如植物油，鮮乳等)
充分混合→分層取樣(虹吸管)→縮減至所需樣品數(shù)量的平均樣品
組成不均勻的固體食品(肉，魚(yú)，果品，蔬菜等)
小包裝食品(罐頭，袋或聽(tīng)裝奶粉，瓶裝飲料等)
這類食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣。
4.采樣的數(shù)量
樣品應(yīng)一式三份分別供檢驗(yàn)，復(fù)檢及備查使用。每份數(shù)量一般不少于0.5公斤。
5.采樣的注意事項(xiàng)
①一切采樣工具都清潔，不應(yīng)將影響測(cè)定結(jié)果的物質(zhì)帶入。供微生物檢驗(yàn)用的樣品，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。設(shè)法保持原有微生物狀況和理化指標(biāo)。
②感官性質(zhì)極不系統(tǒng)的樣品切不可混在一起，應(yīng)另行包裝并注其性質(zhì)。
?、蹣悠凡杉旰?，應(yīng)迅速送往檢測(cè)室進(jìn)行分析，以免發(fā)生變化。盛裝樣品的器具上要貼牢標(biāo)簽，注明樣品名稱，采樣地點(diǎn)，采樣日期，樣品批號(hào)，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項(xiàng)目及采樣人，包裝情況，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，運(yùn)輸貯藏條件，外觀。
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