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鮮蝦西芹火龍果沙拉： 主料：鮮蝦5只，西芹50克，火龍果1個，沙拉醬兩湯匙 精工細做： 1、西芹洗凈，撕去幼根，切細粒。 2、火龍果切開，挖出肉，切粒，保留外殼。 3、鮮蝦以鹽水洗凈，焯熟后瀝干水去皮。 4、將鮮蝦、西芹及火龍果肉加入沙拉醬拌勻，倒入火龍果殼。 營養(yǎng)點評：鮮蝦的加入帶來了蛋白質(zhì)、脂肪等，使沙拉的營養(yǎng)更為全面。 制作沙拉TSPS： 1、制作沙拉時的用具、器皿和手要清洗干凈。 2、蔬菜和水果必須新鮮且清洗干凈。 3、拌沙拉前，果塊或菜絲應(yīng)先瀝干水分。 4、顏色豐富的蔬菜多含有抗癌的植物性化學(xué)物質(zhì)，所以拌沙拉時，應(yīng)盡可能選擇五顏六色的蔬菜。 5、制作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可以在醬中加入少許醋、鹽，這樣調(diào)配更適合中國人的口味。

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鮮蝦火龍果醬成套真空乳化機主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，zui終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

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