包裝	可咨詢	產(chǎn)品別名	沙拉醬乳化機
產(chǎn)品用途	食品,飲料，油類，油漆涂料，化妝品，藥品，化學品，電子，塑料，紡織等物料均質乳化	電壓	可咨詢v
功率	可咨詢kw	加工定制	是
凈重	可咨詢kg	適用范圍	茶餐廳設備,蛋糕房設備,面包房設備,咖啡店設備,西餐廳設備,中餐廳設備,果蔬加工產(chǎn)設備,酒廠設備,休閑食品設備
外形尺寸	可咨詢m

JPS沙拉醬乳化機加工設備系統(tǒng)的罐體采用錐體罐與下面的均質機精密結合。罐內的慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成。

詳細介紹

沙拉醬蛋黃醬是一種由植物油、醋、蛋黃、糖和香料（主要是芥末）構成的混合物。這些成分構成了蛋黃醬的整體風味。其中糖和醋的成分相對穩(wěn)定，因此其他成分的分解（比如植物油）、蛋黃中的蛋白質以及源于香料中的風味物質對綜合風味的形成有重要的意義。

在攪拌、混合、乳化階段，必須注意下面幾個環(huán)節(jié)：

1、攪拌速度要均勻，且沿著同一個方向攪拌。

2、植物油添加速度特別是初期不能太快，否則不能形成0/W型的體系。

3、剪切力不當可降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性。適當加強剪切力可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，但剪切過度則會使產(chǎn)品的黏度大幅度下降。因為對一個確定的乳化體系，機械剪切作用的強度越大，分散油相的程度越高，內相的分散度越大。而內相的分散度越大，油珠的半徑越小，這時的分散相與分散介質的密度差也越小，體系的穩(wěn)定性提高。但油珠半徑越小，也意味著油珠的表面積越大，表面能很高，也是一種不穩(wěn)定性因素。因此，當過度剪切時，乳化體系的穩(wěn)定性就被破壞，出現(xiàn)破乳現(xiàn)象。

4、乳化溫度應控制在15~20C。乳化溫度既不能太低，也不能太高。若操作溫度過高，會使物料變得稀薄，不利于乳化；而當溫度較低時，又會使產(chǎn)品出現(xiàn)品質降低現(xiàn)象。

5、操作條件一般為真空。*易被氧化，使O/W型乳化體系被破壞，因此，如果能夠在真空條件下完成攪拌、混合、乳化操作，能使產(chǎn)品有效貯藏期大為延長。

6、均質沙拉醬蛋黃醬是一種多成分的復雜體系，為了使產(chǎn)品組織均勻一致，質地細膩，外觀及滋味均勻，進一步增強乳化效果，用高剪切乳化機進行均質處理是必*。

7、包裝沙拉醬蛋黃醬屬于一種多脂食品，為了防止其在貯藏期間氧化變質，宜采用不透光材料，真空包裝。