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食品的生物污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲和病毒。微生物污染主要包括細(xì)菌和細(xì)菌毒素、霉菌和霉菌毒素。食物中出現(xiàn)的細(xì)菌不僅包括可引起食物中毒和人畜共患傳染病的致病菌，還包括可引起食物變質(zhì)并可作為食物污染標(biāo)志的非致病菌。寄生蟲和卵主要通過患者，病畜糞便間接通過水或土壤污染食物或直接污染食物。昆蟲污染主要包括食物中的甲蟲、螨蟲、蛾類、動物食品和發(fā)酵食品中的蠅蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食物中繁殖。

國內(nèi)專業(yè)檢測食品安全的儀器

食品安全多功能檢測儀可快速檢測200多種食品安全項目，包含非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學(xué)類殘留等項目的定性定量檢測。

該高智能食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設(shè)備，目前已于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)及檢驗(yàn)檢疫部門等單位廣泛使用。

食品化學(xué)污染涉及面廣，情況復(fù)雜。主要包括：①農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等;②食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時溶解在食品中的有害物質(zhì);③濫用食品添加劑;④食品加工和儲存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒精中的有害醇類和醛類;⑤摻假和制假過程中添加的物質(zhì)。