低溫高濕解凍機(jī)分階段控制凍肉解凍有兩種風(fēng)箱循環(huán)分風(fēng)結(jié)構(gòu)和風(fēng)管送風(fēng)循環(huán)結(jié)構(gòu)。前者水平分風(fēng)、送風(fēng)更加細(xì)致、均勻可控。風(fēng)箱結(jié)構(gòu)解凍設(shè)備為開啟式無衛(wèi)生死角，可水清洗。設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，整體大方。后者風(fēng)管結(jié)構(gòu)設(shè)備風(fēng)道為吊裝方式，不占用地面空間，設(shè)備簡(jiǎn)潔整體美觀，都可以設(shè)計(jì)。

詳細(xì)介紹

低溫高濕解凍機(jī)分階段控制凍肉解凍在各個(gè)肉類加工廠對(duì)解凍設(shè)備的選擇也是不同的方式，小型加工廠或者是小產(chǎn)量的肉解凍我們選擇的很多方式為水解凍和自然解凍，有的為了縮短時(shí)間采用微波解凍，但現(xiàn)在大量的凍肉解凍更選擇低溫高濕解凍。多種方式的解凍呈現(xiàn)出來的結(jié)果也是不同的，我們主要分析一下品質(zhì)和過程。

水解凍的操作簡(jiǎn)單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因?yàn)樗乃|(zhì)難以控制，容易造成水與細(xì)胞液的解凍過程中容易造成細(xì)胞吸水或者滲出的問題。另外誰解凍無法準(zhǔn)確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定壓力。

射頻、微波等解凍方式主要是通過不同波段的波讓細(xì)胞中的分子運(yùn)動(dòng)，相互摩擦形成熱量，從而達(dá)到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無失重現(xiàn)象，但是由于波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。

高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場(chǎng)達(dá)到解凍的目的，解凍過程中對(duì)于殺菌、除味、保鮮作用比較好。

低溫高濕解凍機(jī)分階段控制凍肉解凍，利用一個(gè)空間內(nèi)，通過PLC控制溫度、濕度從而達(dá)到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達(dá)到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。

我們對(duì)解凍方式的了解是為了對(duì)結(jié)果做一個(gè)對(duì)比在解凍范圍上，除了自然解凍，其余方式是對(duì)各種食品可以解凍，在解凍效果上，水解凍，自然解凍和微波解凍都是解凍效果不均勻，有的是滴水現(xiàn)象嚴(yán)重有的是解凍過度但是低溫高濕解凍后的效果為解凍均勻，無滴水現(xiàn)象。解凍后的肉類色澤上，水解凍完成后的色澤暗淡，自然解凍的色澤灰白，微波解凍后的肉質(zhì)色澤會(huì)有焦糊色，低溫高濕解凍的色澤肉眼可見的鮮亮。在凍肉的肌肉組織上解凍后的凍肉松弛，自然解凍的肉質(zhì)海綿狀，微波解凍后的肉質(zhì)有橡膠質(zhì)感，但低溫高濕解凍的肉質(zhì)鮮亮有彈性。