現(xiàn)有各類糕點(diǎn)不僅美味并且種類繁多，人們對(duì)于面制食品的品種、口味、花色等要求也越來越高，使用小麥粉碎機(jī)得到適合的高質(zhì)量優(yōu)質(zhì)面粉。小麥粉的分類越來越細(xì), 質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格, 粉的需求量越來越大。生產(chǎn)粉的途徑一是選用小麥, 二是根據(jù)終端產(chǎn)品的不同需求用制粉中不同出粉點(diǎn)的基礎(chǔ)粉來配制。在皮磨粉中隨著出粉點(diǎn)后移, 沉降值、蛋白質(zhì)含量、降落數(shù)值和脂類化合物含量逐步增加, 而面粉色澤則逐步降低, 但在心磨粉中沒有明顯差異。

在對(duì)小麥面粉質(zhì)量分析，皮磨粉和心磨粉的出粉率通常反應(yīng)了面粉品質(zhì)，從小麥粉碎機(jī)的大量數(shù)據(jù)中得到，同一出粉點(diǎn)的不同強(qiáng)筋小麥品種的出粉率、灰分、蛋白質(zhì)、濕面筋、沉降值和破損淀粉存在較大差異, 這是由品種品質(zhì)特性所決定的。6 個(gè)品種在不同出粉點(diǎn)的品質(zhì)性狀變化趨勢(shì)是*的, 說明相同粒質(zhì)的不同強(qiáng)筋小麥品種, 其不同出粉點(diǎn)面粉的品質(zhì)特性變化規(guī)律是*的。心磨粉中1 心粉的出粉率zui高, 濕面筋含量和沉降值較高,灰分含量zui低; 皮磨粉的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、沉降值高, 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、延伸性和zui大抗延阻力長或高, 面包烘焙品質(zhì)明顯優(yōu)于心磨粉和統(tǒng)粉。

儀器型號(hào)：JXFM110

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