生產(chǎn)工藝流程：原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝

流程

操作描述

原料分切

新鮮原料（或者凍料自然解凍）手工或者機械切成4-5g肉丁。

滾揉、加漿、腌制

將料包和水按照比例加入滾揉機中，混合均勻制成腌制液；真空設定到-0.08~-0.085 個壓力，滾揉30-60分鐘（根據(jù)雞肉纖維打開程度及料液的稀稠度進行確定），去掉真空靜腌1-2小時至調(diào)味液*吸收，開罐加入漿液（粉：水按照6:5提前混合成均勻的漿液）靜腌8-12小時，待加工。

裹粉

在案面上預先鋪一層外裹粉，舀出每份約500G的原料，將原料均勻倒在裹粉上面，用手輕輕壓一下----手抄式的不停翻動---直至肉丁裹粉均勻---（以保證白色均勻，不露肉色）--入鍋油炸。                                                                

注意：1、外裹粉用至3—5次時進行挑選或者過篩：將篩出的無法利用的大顆粒用手搓至粉末狀和新裹粉混合后重復使用；將篩出的帶肉塊的小碎肉盡量去掉粉后揉成團或者捏在附著在大肉塊上，撒上裹粉，正常油炸。2、每次裹粉以新粉為主重復利用的粉為輔。

油炸

油溫升至170℃時，并保持過程中不低于160℃，將裹粉后的肉丁盡快放入油鍋內(nèi)（注意：裹好粉的原料，入鍋油炸時裹粉必須是干狀，如果浸濕必須重新裹粉），油炸過程中需用撈子從鍋底底部來回攪動幾下，防止產(chǎn)品粘連在一起，炸15-20秒至產(chǎn)品裹粉層凝固變硬撈出，并且要經(jīng)常把鍋內(nèi)渣子撈出，防止漂浮到產(chǎn)品表面。炸好的產(chǎn)品放入大槽中充分控油10分鐘，待產(chǎn)品涼透后進行裝盤（涼透入庫前倒一次盤或者翻動盤內(nèi)產(chǎn)品，以防速凍成團，不易包裝）。

冷凍

待產(chǎn)品*涼透后入庫冷凍--包裝。

雞米花裹粉用到的設備

產(chǎn)品介紹：

雞米花滾筒上粉機設計新穎，加工精細，可與成型機、上漿機、油炸機、速凍機、魚豆腐切塊機等組成不同的生產(chǎn)線，連續(xù)生產(chǎn)，效率高：亦可單獨使用。同時廣泛用于酒店、賓館、快餐等企業(yè)裹粉加工設備。

工藝過程簡介：

將待加工的產(chǎn)品倒入提升帶，由提升網(wǎng)帶（進口原裝）將產(chǎn)品均勻輸送至滾筒內(nèi)完成產(chǎn)品的預上粉工序；滾筒轉(zhuǎn)動時產(chǎn)品與粉狀料充分混合，粉料被均勻的裹在產(chǎn)品表面上；未裹實的粉料經(jīng)過滾筒后端時通過滾筒網(wǎng)孔漏掉，進入粉料回收系統(tǒng)。而產(chǎn)品則落在后端的網(wǎng)帶上；產(chǎn)品經(jīng)過網(wǎng)帶時，多余的粉被振動塊震落；zui后將產(chǎn)品輸送到下一工序。余粉落入粉料回收系統(tǒng)后由傳粉系統(tǒng)傳出至滾筒，循環(huán)利用，節(jié)約粉料，連續(xù)生產(chǎn)。

產(chǎn)品介紹

 雞米花滾筒上粉機是產(chǎn)品通過傳送網(wǎng)帶時，被覆蓋粉的傳送帶和上面撒落的粉均勻的裹涂上一層預上粉或混合粉，以適應下道工序的要求，可以同上漿機、上面包屑機連接，組成不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線。從而實現(xiàn)粉、漿、粉、漿、粉及漿、粉、漿、粉工藝。裹粉炸粉主要是用來針對油炸產(chǎn)品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然后油炸，可以賦予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。