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麥芽糊精的功效與作用！
2021-11-29 閱讀(3151)
麥芽糊精的功效與作用！
麥芽糊精是一種沒有味道的營養(yǎng)性多糖。一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。
麥芽糊精的溶解性較好，并且具有稀釋性，因此有很好的乳化和增稠作用，混合在稀飯內容易被人體消化和吸收，所以能夠有效的補充葡萄糖和營養(yǎng)物質。能夠起到增加血糖、增強免疫力和抵抗力。
麥芽糊精在固體飲料、餅干、嬰兒食品、運動員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產(chǎn)中得到廣泛應用。
1.麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中.可使產(chǎn)品體積膨脹. 不易結塊.速溶.沖調性好. 延長產(chǎn)品貨架期.同時降低成本. 提高經(jīng)濟效益。
2.在固體飲料. ,如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用,能保持原產(chǎn)品的特色和香味;降低成本;口感感醇厚、細膩;味香濃郁速溶效果及佳,抑制結晶析出。乳化效果好,載體作用明顯。
3.用于冰淇淋、雪糕或冰橫等冷凍食品里,冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,少含或不含膽固醇,風味純正,落口爽爭,口感良好
4.用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品。具有良好的C ]感和速溶增稠效果。
