魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。

魚糜生產(chǎn)的水分含量會(huì)直接決定魚糜的品質(zhì)，包括口感，質(zhì)量，保質(zhì)期。本文介紹如何快速在魚糜生產(chǎn)過程中測(cè)定魚糜的含水率。

從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，魚糜新國標(biāo)有幾點(diǎn)問題：一是數(shù)據(jù)出處無據(jù)可依；二是僅依照幾家工廠操作制定等級(jí)水分不夠全面；三是沒有與時(shí)共進(jìn)，還停留在上世紀(jì)80年代的魚糜生產(chǎn)工藝。

首先，魚糜新國標(biāo)的出爐，對(duì)促進(jìn)魚糜行業(yè)統(tǒng)一規(guī)范起到積極作用，但沒有征求全國中小生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議，與實(shí)際操作的數(shù)據(jù)不太相符。

其次，魚糜新國標(biāo)對(duì)魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定太寬泛。魚肉Z佳水分活度控制在77%才有利于在限定保質(zhì)期內(nèi)保存。且魚糜可通過加糖來降低水分活度，如果魚糜水分是80%，實(shí)際水分將達(dá)到86.6%甚至更高。魚糜合理水分應(yīng)控制在：TA、SSA＜75%，SA、FA＜76%，AAA、AA＜77%，A、AB＜78%，B≤78%。

魚糜新國標(biāo)對(duì)魚糜理化標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定比較寬松，主要表現(xiàn)在魚糜水分含量和雜點(diǎn)數(shù)上。比如A、A*魚糜的水分含量不超過78%，雜點(diǎn)數(shù)不高于15個(gè)。而在實(shí)際生產(chǎn)中，A*魚糜的水分一般要控制在76%左右，*魚糜水分不超過77%。

日本凱特紅外線魚糜水分檢測(cè)儀FD-660

• 注重基本性能的基本模型
• Z低濕度顯示0.01％，質(zhì)量顯示5 mg
• 自動(dòng)撕裂機(jī)制減少漂移
• 自動(dòng)停止和時(shí)間停止，兩種測(cè)量模式
• 廣泛用于食品，化工，泥漿，纖維，羽毛和生物質(zhì)燃料等領(lǐng)域

主要規(guī)格