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用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質構儀介紹

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 用于食品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的質構儀介紹

作為食品研發(fā),那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。

食品的質地特性是來源于食品結構的一組物理特性。感官評價食品的質地,由于視覺、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準確性、再現(xiàn)性的缺陷。而通過儀器測定與感官評價的相關研究,則可解決主觀評價準確性低,語義模糊、評價結果再現(xiàn)性差的缺陷,實現(xiàn)感官特性的客觀準確評價。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測量與感官評價以及相關性為研究內容,選取符合中國市場的碎裂性、咀嚼性參照物,進行對兩種方法測量結果的綜合評價及數(shù)據(jù)分析。

 質地(質地) 使用測試

夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
 根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。


 ■ 測量數(shù)據(jù)

 □ 硬度
 □ 粘合
 性□ 粘合
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強度


 * 測量數(shù)據(jù)是
   根據(jù)質地輪廓分析方法計算得出的。

 
日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

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