魚翅冷風(fēng)干燥機 魚翅低溫干燥機 魚翅低溫風(fēng)干庫
LFGZ-30/S 面議污水處理設(shè)備 污泥處理設(shè)備 水處理過濾器 軟化水設(shè)備/除鹽設(shè)備 純凈水設(shè)備 消毒設(shè)備|加藥設(shè)備 供水/儲水/集水/排水/輔助 水處理膜 過濾器濾芯 水處理濾料 水處理劑 水處理填料 其它水處理設(shè)備
湖州歐勝電器有限公司
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產(chǎn)品型號LFGZ-30/S
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更新時間：2022-11-22 14:46:51瀏覽次數(shù)：257次
聯(lián)系我時，請告知來自 環(huán)保在線歐勝冷風(fēng)干燥機在魚翅中低溫風(fēng)干應(yīng)用魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為表翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅
歐勝冷風(fēng)干燥機在魚翅中低溫風(fēng)干應(yīng)用
魚翅是由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成的淡干品，主要的加工品種大體分為表翅帶皮、明翅保持原鰭原形、翅絨又名翅針、翅餅用翅針定形成餅。魚翅除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質(zhì)；基營養(yǎng)價值豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功能，是名貴滋補品，又是我國四大海珍品之一。熱風(fēng)干燥是現(xiàn)今應(yīng)用泛的一種工業(yè)干燥方式，因其適應(yīng)性強，操作、控制簡單，衛(wèi)生條件較好被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)品干燥，但熱風(fēng)溫度高可能出現(xiàn)表面干燥效應(yīng)和熱敏性物質(zhì)損失，同時魚翅體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪很容易發(fā)生變質(zhì)（如溫度不高產(chǎn)品容易質(zhì)變，如溫度過高產(chǎn)品易熟化且干燥物外殼易結(jié)硬殼影響干燥特產(chǎn)品內(nèi)部水分蒸發(fā)，使用得產(chǎn)品干燥品質(zhì)下降且內(nèi)外干燥不）而水產(chǎn)品在低溫下脫水能很好地保持水產(chǎn)品原有的品質(zhì)，并限度地保留鮑魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。
傳統(tǒng)風(fēng)干采用自然自然日曬、熱風(fēng)干燥，比較新型的加工方式采用冷風(fēng)干燥，對于這三種干燥模式做以下比較。通過加工實踐過程中的比較，冷風(fēng)干燥下魚翅顏色也較好，這符合魚翅的標(biāo)準(zhǔn)。分析其原因是由于熱風(fēng)干燥溫度較高容易發(fā)生褐變反應(yīng)顏色較深，自然曬干由于外界因素如灰塵、光照等的影響，影響了魚翅的品相。
從微觀角度分析，熱風(fēng)干燥、自然曬干后的魚翅肌肉纖維空間較冷風(fēng)干燥結(jié)構(gòu)小，是由于熱風(fēng)干燥、自然曬干前期干燥強度較大，魚翅收縮較大，整個肌肉纖維排列緊密。冷風(fēng)干燥的魚翅微觀結(jié)構(gòu)之間的空隙大，有利于復(fù)水泡發(fā)，所以口感就更柔軟爽滑、松弛、適口。
從成分含量分析，冷風(fēng)干燥的各種主要成分均大于其它兩種干燥方式，原因在于干燥過程中，隨著時間的延長，蛋白質(zhì)、脂肪部分會分解，且溫度越高，分解越快。起始干燥溫度越高致使魚翅表面殼化，干燥后期水分不容易擴散出去，所以自然曬干和熱風(fēng)干燥終點水分含量較高，灰分自然曬干，原因干燥時有部分灰塵覆蓋在了魚翅表面。總結(jié)：冷風(fēng)干燥的魚翅，顏色保持較好，個體均勻；低溫風(fēng)干發(fā)酵后的魚翅，氣味濃郁醇厚，無腥味雜味，干凈衛(wèi)生；后期食用時易復(fù)水泡發(fā)，口感更柔軟爽滑、松弛、適口，符合“魚翅"的所有特征。
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