糧食作物儲藏不當很容易導致糧食出現(xiàn)霉變，進而影響糧食品質(zhì)。通過小麥玉米容重器檢測糧食質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變一般伴隨糧食變質(zhì)、生霉、霉爛3個階段。霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質(zhì)的重要因素. 小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質(zhì)水解，使小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，干重下降. 微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續(xù)氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高，從而降低小麥的儲藏穩(wěn)定性.

小麥容重、粒型、淀粉含量等特性隨著霉變程度不斷加深都出現(xiàn)相應特性變化，小麥玉米容重器檢測到霉變程度加深，小麥容重呈逐漸降低的趨勢。霉菌和酵母菌帶菌量呈指數(shù)上升。小麥霉變的初期，糧食脂肪酸值增高，隨著霉變的加深和微生物對脂肪酸的分解，可能使脂肪酸含量有所下降.霉變初期酸度的增加主要是由脂肪分解而產(chǎn)生的脂肪酸，由磷脂分解而生成的磷酸和酸 性磷 酸鹽，由蛋白質(zhì)分解而生成的氨 基酸，以及由碳水化合物分解成的乳酸等酸性物質(zhì)造成的。但是磷酸鹽和蛋白質(zhì)屬于兩性物質(zhì)，所以當小麥的品質(zhì)變化到一定程度時酸度反而下降。

儀器型號：GHCS-1000

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