普通淀粉經(jīng)過特殊的改性處理過后會得到抗性淀粉，在食品、醫(yī)藥、化工行業(yè)中正逐漸被興起使用，淀粉測定儀能測定淀粉中抗性淀粉含量。其對人體的有益功能特性主要體現(xiàn)在降低血糖值、預(yù)防直腸癌和腸道疾病的發(fā)生、控制體重、降低血液中*與甘油三酯的含量, 以及促進(jìn)維生素與礦物質(zhì)的吸收等, 是近年來國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。

抗性淀粉在儲藏過程中冷卻溫度及干燥溫度對其含量影響較為明顯，使用淀粉測定儀測定抗性淀粉在這兩種情況下變化情況。隨著冷藏時間的延長, 抗性淀粉的含量有所增加, 但增加幅度不大, 其原因為, 淀粉的老化結(jié)晶是與時間密切相關(guān)的, 包括兩個過程,即晶核生成與結(jié)晶增長, 時間的延長有利于結(jié)晶的形成, 從而提高抗性淀粉的含量, 但我們也可以看出, 冷藏24 h 與冷藏48 h 的壓熱處理后的淀粉, 其抗性淀粉的含量的增幅較小, 這可能是因為在冷藏初期, 對老化結(jié)晶起主要作用的是直鏈淀粉, 其老化速度快, 隨后起主要作用的是支鏈淀粉, 在24 h 時,絕大部分支鏈淀粉已經(jīng)完成結(jié)晶過程, 故延長冷藏時間對抗性淀粉形成的影響減小。與冷藏相似, 延長冷凍時間對抗性淀粉的生成影響也較小。與冷藏相比較, 冷凍條件下抗性淀粉的生成有所提高。    

儀器型號： DPCZ-II

更多參數(shù)詳情 http://www.*7.net/yq_list/yq_371_1.html 淀粉測定儀