如何反映米飯硬度對(duì)食感的影響
精米是大米的主要食用形式，其質(zhì)量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量。碎米粒的售價(jià)比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比，是量化大米質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù)，從而量化大米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。HRY對(duì)生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感，也會(huì)受到收獲后處理的顯著影響。
米飯食味品質(zhì)的正確評(píng)定
米飯的食感測(cè)定，除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外，還需要檢測(cè)米飯硬度，粘度彈性等數(shù)值，通過(guò)這些數(shù)值來(lái)分析影響米飯食味值的因素。
例如，對(duì)于要提供給兒童和老人的食物，降低時(shí)檢查硬度是否安全對(duì)于食物提供者來(lái)說(shuō)是非常重要的一點(diǎn)。
質(zhì)地測(cè)試機(jī)“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過(guò)程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
日本進(jìn)口米飯物性測(cè)定儀
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■質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測(cè)試
夾具（柱塞）壓實(shí)并測(cè)量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法*
自動(dòng)計(jì)算的。 |  | |
■測(cè)量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□內(nèi)聚力
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠質(zhì)
□粘合強(qiáng)度
*測(cè)量數(shù)據(jù)是
根據(jù)紋理輪廓分析方法計(jì)算得出的。
日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽(yáng)科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動(dòng)食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測(cè)定儀TPU-2D
美國(guó)博勒飛物性測(cè)定儀
德國(guó)TPA物性測(cè)定儀
