在糧食收獲季節(jié)都會(huì)倉(cāng)儲(chǔ)一定數(shù)量的粳米，粳米在倉(cāng)儲(chǔ)過程中的品質(zhì)改變，zui主要的原因就是粳米的后熟現(xiàn)象。粳米收獲后貯藏三到四個(gè)月其品質(zhì)就會(huì)發(fā)生一定的變化，整米率也會(huì)增加。另外，經(jīng)過后熟（陳化）的粳米在蒸煮過程中在其體積膨脹率和吸水率增加的同時(shí)，固形物的損失率會(huì)有所下降。粳米后熟中的性質(zhì)變化總體上可能取決于粳米的種類，貯藏條件、直鏈淀粉含量和后處理。通過直鏈淀粉測(cè)定儀研究粳米后熟是十分有必要的。

不少學(xué)者將米粒后熟前后蒸煮膨脹率及黏度的變化作為一種比較重要的指標(biāo)，因?yàn)閷?duì)于亞洲的大部分消費(fèi)者來說，粳米具有較高的蒸煮膨脹率是一種比較好的性質(zhì)表現(xiàn)。為了研究粳米的后熟現(xiàn)象，國(guó)內(nèi)外學(xué)者發(fā)現(xiàn)了很多加速粳米后熟的方法，例如高溫烘烤就可產(chǎn)生粳米后熟的效果。本試驗(yàn)以我國(guó)北方的粳米為原料，通過不同的后熟條件處理粳米，通過直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定處理前后粳米直鏈淀粉含量變化，并對(duì)處理前后的粳米進(jìn)行品質(zhì)特性測(cè)定。粳米后熟過程中所產(chǎn)生的成分及品質(zhì)特性的改變，為使粳米在后熟中發(fā)生的變化能更好的在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用提供理論依據(jù)。

儀器名稱：直鏈淀粉測(cè)定儀

儀器型號(hào)：DPCZ-II

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