目前，上主流的食用油色澤檢測(cè)方法有4種，下面就讓我們?cè)敿?xì)了解下不同的檢測(cè)方法之間優(yōu)缺點(diǎn)。羅維朋比色法比古老的感官鑒定法，重鉻酸鉀比色法等*，但操作煩瑣、費(fèi)時(shí)、眼睛易疲勞、色調(diào)難于**、準(zhǔn)確性與再現(xiàn)性也不夠理想。因此標(biāo)準(zhǔn)中采用限制性指標(biāo)。本文探討油脂比色計(jì)測(cè)定油脂色澤，它將給植物油脂色澤的測(cè)定提供一種比目視比色更為方便和可靠的新方法。它是對(duì)于羅維朋比色法改進(jìn)。

*，植物油脂含有葉紅素、葉黃素、類胡羅卜素、棉酚等色素，油脂加工精度與種類不同，油脂色澤也不同。因此標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)色澤有不同的規(guī)定。但純油脂羅維朋色值不同時(shí)吸收峰也不同，不能用分光法測(cè)定。油脂比色計(jì)的準(zhǔn)確性與再現(xiàn)性，將已知羅維朋紅色值的油脂，按實(shí)驗(yàn)方法測(cè)定吸光度值（以A.表示），并用相應(yīng)的線性回歸方程式計(jì)算吸光值（以A,表示），將A.與A,進(jìn)行比較，相對(duì)誤差小于2.5寫。同時(shí)將已知羅維朋紅色值的油脂，由不同實(shí)驗(yàn)者按實(shí)驗(yàn)方法分別進(jìn)行測(cè)定，相對(duì)平均偏差也小于2.5%.說明用本法吸光值代替羅維朋比色計(jì)法色值，既擺脫落后的目視比色，又操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性好，同時(shí)還為油脂等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)色澤指標(biāo)的更高要求莫定定量基礎(chǔ)。

儀器名稱：油脂比色計(jì)

儀器型號(hào)：WSL-2

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