目前，上主流的食用油色澤檢測方法有4種，下面就讓我們?cè)敿?xì)了解下不同的檢測方法之間優(yōu)缺點(diǎn)。羅維朋比色法比古老的感官鑒定法，重鉻酸鉀比色法等*，但操作煩瑣、費(fèi)時(shí)、眼睛易疲勞、色調(diào)難于**、準(zhǔn)確性與再現(xiàn)性也不夠理想。因此標(biāo)準(zhǔn)中采用限制性指標(biāo)。本文探討油脂比色計(jì)測定油脂色澤，它將給植物油脂色澤的測定提供一種比目視比色更為方便和可靠的新方法。它是對(duì)于羅維朋比色法改進(jìn)。

*，植物油脂含有葉紅素、葉黃素、類胡羅卜素、棉酚等色素，油脂加工精度與種類不同，油脂色澤也不同。因此標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)色澤有不同的規(guī)定。但純油脂羅維朋色值不同時(shí)吸收峰也不同，不能用分光法測定。油脂比色計(jì)的準(zhǔn)確性與再現(xiàn)性，將已知羅維朋紅色值的油脂，按實(shí)驗(yàn)方法測定吸光度值（以A.表示），并用相應(yīng)的線性回歸方程式計(jì)算吸光值（以A,表示），將A.與A,進(jìn)行比較，相對(duì)誤差小于2.5寫。同時(shí)將已知羅維朋紅色值的油脂，由不同實(shí)驗(yàn)者按實(shí)驗(yàn)方法分別進(jìn)行測定，相對(duì)平均偏差也小于2.5%.說明用本法吸光值代替羅維朋比色計(jì)法色值，既擺脫落后的目視比色，又操作簡便、快速、準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性好，同時(shí)還為油脂等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)色澤指標(biāo)的更高要求莫定定量基礎(chǔ)。

儀器名稱：油脂比色計(jì)

儀器型號(hào)：WSL-2

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