在對飲料的質(zhì)量進行檢測時，蛋白質(zhì)測量是十分常見的檢測項目。通過大量的實驗后通過統(tǒng)計蛋白質(zhì)測定儀的實驗結(jié)果，發(fā)現(xiàn)某些生產(chǎn)廠家為迎合消費者心理，在飲料中加入多種添加劑及其他色素，使蛋白質(zhì)以復(fù)雜的形態(tài)存在于食品中，致使一些食品按一般的常規(guī)檢驗得不到正確的結(jié)果。如：我們檢驗了兩個企業(yè)的奶制飲料和一個企業(yè)的水果飲料，檢驗結(jié)果分別為2.00%、2.10%、2.43%,且在檢驗過程中出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象。樣品消化后雖呈藍綠色，但在蒸餾中加入強堿后，液體不變色，顯然這個分析結(jié)果是不準的。

我們分析原因，認為間題主要在消化過程中。由于樣品中的一些添加劑等物質(zhì)，阻礙了樣品化溫度的升高和消化速度。雖說消化后瓶內(nèi)溶液全部呈透明的藍綠色，但只是假象。其實樣品中蛋白質(zhì)在消化過程中并沒有生成沸點很高的酸性溶液保留在酸液中。通過蛋白質(zhì)測定儀檢測時的解決辦法，蒸餾時，與強堿作用，故加入強堿后溶液顏色不變，產(chǎn)生了氨氣而逸出，蛋白質(zhì)含量偏低。氨基酸，繼續(xù)與酸性溶液作用轉(zhuǎn)化為氨，氨與硫酸生成沸點很高的酸性溶液按保留在酸性溶液中。經(jīng)蒸餾與強堿作用產(chǎn)生氨氣而逸出，通過冷凝管冷凝后，氨與酸性溶液生成化學(xué)成分而吸收，zui后經(jīng)一系列處理，得出正確結(jié)果。

儀器名稱：蛋白質(zhì)測定儀

儀器型號：ZDDN-II

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