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WSL-2油脂比色計研究油脂色澤影響因素

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  • 2018-05-14 09:00:00
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【簡單介紹】

油脂的色澤直接影響到油脂的銷售量,那么究竟有哪些因素會對油脂的色澤產(chǎn)生作用呢?通過油脂比色計研究顯示榨油原料的質(zhì)量是影響油脂色澤的因素之一。

【詳細說明】

油脂的色澤直接影響到油脂的銷售量,那么究竟有哪些因素會對油脂的色澤產(chǎn)生作用呢?通過油脂比色計研究顯示榨油原料的質(zhì)量是影響油脂色澤的因素之一。榨油原料顏色越深,它所含深色素及色素也越多,榨出來的油色澤也越深。若用酸敗的原料制油,榨出的油不僅數(shù)量少,而且油的酸價高、顏色深,不僅加大精煉的困難,同時還直接影響油的質(zhì)量。因此,要榨取質(zhì)量較高的食油,一定要選用既新鮮又成熟的油料(成熟是指油料不僅達到了收獲上的成熟,而且達到了生理上和工藝上的成熟)。

通過油脂比色計研究表明加工工藝的選擇及實施是影響油脂色澤的zui主要的因素。在油脂的加工工藝中,較早遇到的工序就是油籽的剝殼及仁殼分離。如花生果、棉籽、葵花籽、菜籽等在榨油前都必須經(jīng)過剝殼工序。如果帶殼處理,不僅降低出油率,而且有些色素物質(zhì)溶在油里,既加大了精煉工序的工作量,也影響了油的質(zhì)量。因此,在油脂加工中剝殼及仁殼分離,是不能省略的工序。在榨油前先要對油料進行蒸炒,通過油脂比色計研究發(fā)現(xiàn)這道工序?qū)λa(chǎn)油脂的顏色有一定影響。掌握好蒸炒的濕度、溫度及蒸炒時間,能防止料坯被炒焦。

儀器名稱:油脂比色計

儀器型號:WSL-2

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